[Recipe] Swedish Granny's Apple Cake 瑞典阿媽蘋果蛋糕

瑞典咖啡時間Fika 有準備七種餅乾的傳統，不過我最喜歡的還是 Johan 祖母的瑞典傳統蘋果蛋糕，遠近馳名酸甜爽口一吃上癮喔~

20公分蛋糕模1個

食材： 瑞典阿媽烘培是用dl 測量材料 我根據網路做了換算如果有誤請多指教
蘋果1顆
3顆蛋
100克 (2 dl) 低筋麵粉
170克 (2dl) 糖
發粉1小匙

奶油和麵粉少許 (塗模用)
糖和肉桂粉少許 (表面裝飾用)

瑞典阿媽作法：
1. 烤箱預熱200度。蛋糕模塗奶油後，均勻拍上薄薄ㄧ層麵粉。蘋果削皮後切成四等份。
2. 蛋打發泡至淺黃色，加入糖繼續打發約30秒。
3. 麵粉過篩後直接加入盆中以湯匙拌勻，倒入蛋糕模。
4. 蘋果切約2公釐薄片，快速將蘋果片各相隔0.5公分立於蛋糕表面，由外圈而內排滿後灑上薄薄一層砂糖和肉桂粉，入烤箱以180度烤20分鐘至表面金黃即可。

[Recipe] Spicy Scallops 香煎干貝

From Paris, 2009

耶誕新年假期間 Picard 智利冷凍干貝特價，於是就作了這道超簡單義大利式熱炒料理，搭配白酒啤酒皆宜，干貝鮮美湯汁更可以拌炒義大利麵，一舉兩得啊~

[材料](2人份)
冷凍干貝8~10顆
大蒜2瓣
橄欖油1大匙
乾燥義大利香料適量
乾辣椒粉適量
白酒1/3杯(若手邊沒有白酒可以用水代替)
鹽適量

[作法]
1. 大蒜剝皮不用切片(省事而且不容易燒焦)，平底鍋倒入橄欖油、大蒜、辣椒和義大利香料，以中小火(註一)加熱至散發香味。
2.干貝輕輕放入油鍋，煎至一邊變色後翻面加入白酒煮滾至干貝略熟，加鹽調味即可。

可以在準備煎干貝同時順便煮義大利麵，干貝起鍋便可將麵條倒入鍋中拌炒一並上桌。


(註一)火力依爐子不同而定，瓦斯爐火快請用小火，電爐傳熱慢請用中火。


相關食譜:
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Garlic Mushroom Sphagetti 香蒜杏鮑義大利麵
Spicy Bacon Tomato Spaghetti 蕃茄辣味培根義大利麵
Pizza Margherita 瑪格麗特披薩
Pesto & Winter Variation 松子羅勒青醬&冬季限定杏仁巴西利青醬

[Recipe] Delia's Homemade Christmas Mincemeat 手工耶誕果派餡

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在英國超市就可以買到做好的罐裝 Mincemeat 或 Mince pie filling 十分方便，不過各家材料作法都有不同，光是閱讀內容物也相當有趣呢~


食譜翻譯自: Delia Online:Homemade Christmas Mincemeat

[材料]
蘋果225g (去芯切塊)
塊狀牛脂肪 (suet) 110g
葡萄乾175g
金黃葡萄乾(sultana) 110g
黑莓110g
切塊糖漬橙皮110g
黑糖175g
杏仁25g (切成小條狀)
柳橙1顆切皮絲並榨汁
檸檬1顆切皮絲並榨汁
綜合香料2小匙
肉桂粉¼小匙
現磨肉荳蔻少許
白蘭地3大匙

另取3個350ml玻璃瓶及瓶口封蠟片備用

[作法]
1. 在大鋼盆中充分混和攪拌白蘭地以外所有材料後，用乾淨的布放在涼爽處蓋住靜置過夜或12小時，讓香料入味。
2. 烤箱預熱120°C，用錫箔紙稍微蓋住鋼盆，不需密封放入烤箱烘烤3小時後取出放涼。
3. 將玻璃瓶用肥皂水洗過後徹底乾燥，放在烤盤上置入烤箱用180°C烤5分鐘。
4. 待果餡涼透後，加入白蘭地再度充分攪拌。將果餡裝入玻璃瓶中密封，放置於陰暗涼爽處理論上可以儲存很久，但最好於製作一年內食用完畢。

相關食譜:
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延伸閱讀：
Delia Smith's Christmas: 130 Recipes for Christmas
Delia's Happy Christmas


相關連結:
Crosse & Blackwell Mincemeat Regular: Two 29 oz jars
Norfolk Manor English Traditional Mincemeat

[Recipe] Jamie Oliver's Baked Alaska Mince Pie 英式耶誕果餡派

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Mince Pie 從16世紀都鐸王朝時代以來便是英國傳統耶誕節慶糕點，不過當時派型多為長型或餃子狀，餡料除了果仁之外也混有絞肉，而成了Mince Pie之名起源，加入十字軍東方帶回的各種香料，人們認為以耶穌誕生地生產的香料慶祝耶誕再也適合不過。

Mince Pie 常見星型塔皮作頂，以代表耶穌誕生時的伯利恆之星，耶誕夜英國孩童也通常會在煙囪底端留下一兩個 Mince Pie 供 Father Christmas 享用，感謝給予禮物之恩。

現代 Mince Pie 甜酥塔皮中不再使用絞肉，而是填入葡萄乾、金黃葡萄乾(sultan)、櫻桃乾、黑莓、糖漬橙皮等各種乾果和杏仁等多種堅果，再加入香料 (肉桂、丁香和肉荳蔻，即三國王探訪耶穌誕生時的贈禮)混和製成的果仁餡，傳統上通常於耶誕節至新年期間享用，從12月26日開始一共要吃12個直到1月6日 Epiphany 為止，若少吃一個則會有厄運，不過各大超市搶先一步早在11月就已經連同耶誕布丁偷偷擺了滿架 XD (請見:[Life] Early Xmas in London 2009)

同時也傳說製作過程中只能順時針方向攪拌 Mincemeat 果仁餡，或是不能用刀切 Mince Pie 等多種奇妙禁忌，不然會為來年招來厄運，實在非常有趣。

去年只吃了耶誕布丁，雖然新奇但沒有特別愛好。然而今年嘗試了有生以來第一個 Mince Pie 後，真是深陷情網不可自拔，充分烤熱後充滿香料橙皮和白蘭地酒香的果仁餡，無論搭配紅茶、香料熱紅酒或波特酒都非常美味，遠勝厚重黏膩的耶誕布丁(這除了搭配白蘭地奶油或打泡鮮奶油外，真的需要英式強烈薑汁飲料解膩才有辦法入口)是為最佳英式耶誕甜點!! (BTW Mark & Spencer Deep-filled Mince Pie 實在便宜又好吃啊~~)

以下食譜翻譯自: Jamie Oliver's Baked Alaska Mince Pie，在一般 Mince Pie 上加烤糖霜再搭配冰淇淋更添美味!


烤阿拉斯加果餡派 (Baked Alaska Mince Pies)

[材料]
麵粉(手粉用)
甜酥麵團300g
果派餡(mincemeat)300g
蛋白2顆
糖粉100g
香草冰淇淋1桶

[作法]
1. 烤箱預熱180ºC。
2. 料理台面和桿麵棍上灑麵粉，將甜酥麵團桿成4mm厚度後，使用圓形塔模切出10個圓皮並放入7-8cm的菊花塔模中(抑或切出12個略小的圓形放入12個一組的甜麵包模中)。
3. 將果仁餡舀入塔皮中烤20分鐘直到塔皮金黃果餡熱熟冒泡後，將果餡塔放在一旁直到完全涼透。
4. 蛋白加入1大匙糖粉打至略發，逐步加入剩餘糖粉打發至厚實糖霜狀。
5. 在果餡派上加上一淺匙香草冰淇淋和蛋白糖霜呈現雪山形狀，上桌前略烤上色即可。


相關文章:
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Berry Tart 莓果塔


延伸閱讀：
Jamie's Food Revolution: Rediscover How to Cook Simple, Delicious, Affordable Meals
Jamie at Home: Cook Your Way to the Good Life
The Jamie Oliver Effect: The Man, The Food, The Revolution

[Recipe] Simple Japanese Style Curry 無咖哩塊之簡易日式咖哩

去年買了一包印度咖哩粉，但口味不合，而且粉狀咖哩不適合煮湯麵(目標其實是日式咖哩烏龍麵哪~)，所以吃了一整年還是剩下大半包，夏天搬宿舍行李裝不下只好忍痛丟棄。

不過最近意外發現改造印度咖哩粉成為日式咖哩的秘訣，原來就是罐頭番茄哪~

和一般日式咖哩塊料理方法類似，將洋蔥胡蘿蔔蔬菜慢火炒香後，加入約500g罐頭番茄和適量的水煮滾，再放入馬鈴薯以免煮到過度軟爛化掉，放入喜歡的肉類再次煮滾後，加入適量咖哩粉(一般湯鍋份量約3~4大匙，喜歡稍辣口味的人可以另外加入辣椒粉，我都加1小匙而已，旨在提味不在食辣哪~)和鹽調味，最後以麵粉糊勾芡即可，很簡單吧~~

不用跑 China Town 買昂貴的咖哩塊也可以吃到日式咖哩實在太棒了~:D

[Recipe] Jamie Oliver's Ginger Beer 薑汁啤酒

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薑真的是英國人的最愛，同廚房英國男生就是最佳範例，每次買來各種啤酒調酒甚至於無酒精飲料無不可見薑汁口味，其味道嗆辣到我這個從小吃薑吃到大的人，也覺得簡直像在喝藥一般難以入喉 (他還說他們家耶誕假日常會比賽灌薑汁飲料，灌下越多杯的人獲勝 囧)

不過如果調理比例得當，手工薑汁啤酒既冰涼同時具備暖胃效果，的確是相當不錯的夏日清涼飲料喔~

[材料]
薑1根
紅糖適量
檸檬3顆
氣泡水或蘇打水1L
冰塊適量
新鮮薄荷葉適量

[作法]
1. 用磨板將薑磨碎，把碎渣和薑汁都放入大碗中，灑上薄薄一層紅糖。
2. 將2顆檸檬削皮後(小心不要削到白色部分，會苦)，放入1中稍微擠壓10秒讓檸檬皮釋出風味。
3. 將3顆檸檬榨汁，將大部分果汁加入混和液，再加入氣泡水靜置10分鐘後試嚐，若太酸就再加入一點紅糖，太甜則加一點檸檬汁，調到適合個人口味為止。
4. 將混合好的薑汁啤酒倒入廣口玻璃水瓶中，加入冰塊和薄荷葉即可。


其他飲料食譜：
Hot Spice Chocolate 香料熱巧克力
M&S Bloody Orange Marmalade with Simple Milk Tea
英式血橙橙皮果醬配奶茶
Jamie Oliver's Strawberry Jam 草莓鮮果果醬與草莓香檳
Peach Flavoured White Wine 蜜桃白酒
Valencia & Mimosa 柳橙雞尾酒：瓦倫西亞 & 含羞草
Water Mellon Soda 西瓜蘇打
Jamie Oliver's Mulled Wine & Sorbet 香料熱紅酒&紅酒雪酪

[Recipe] Smoked Salmon & Cucumber Salad 燻鮭魚黃瓜沙拉

最近發現住處附近 Champion 超市(其實就是Carrefour的都市小型版本)會擺放自有品牌 Carrefour Discount 的便宜燻鮭魚，巴黎人雖然注重吃仍十分精打細算，每每晚點去採買就架上空空如也，非得中午左右就去搶才行 XD

燻鮭魚加上切薄片的黃瓜就是一道清爽簡易的夏日晚餐，很適合搭配冰涼白酒享用喔~:D (一看就知道蛋糕貓刀工不佳，黃瓜薄片完全不薄 XDDD 雖然沒有砧板也增加不少困難度就是了...)


[材料]2人份
黃瓜1/3-1/2根
燻鮭魚3-5片
海鹽適量

[作法]
1. 黃瓜洗淨切薄片排入盤中，均勻灑上少許海鹽調味，靜置約3分鐘。
2. 燻鮭魚依喜好擺放於黃瓜片上即可。

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Roast Spicy Squash 辣烤南瓜
Minestrone 義大利蔬菜湯
Roasted Baby Leeks with Thyme 百里香烤韭菜
Cassoulet 法式豆子燜肉

[Recipe] Simple Yougert Nukazuke 超簡單優格米糠醬菜

糠漬 (米糠醬菜)是利用米糠中乳酸菌發酵來醃漬蔬菜，屬於日本傳統代表性醬菜，以往家家戶戶都會自行製作糠床每日醃漬蔬菜。

奈良時代，須須保利發明糠漬 (米糠醬菜)，以石臼輾碎的榖類和大豆製作糠床醃漬蔬菜。江戶時代初期，碾米工法進步可以碾製精白米，剩餘的米糠便用來製作糠床，取代原先使用的榖類大豆，而形成今日糠漬型態。由於米糠富含維生素B1，於糠漬製作過程中被蔬菜吸收，對於預防或改善當時人們普遍罹患的腳氣病有相當大幫助。

糠床製作需用一定份量的米糠加以炒熟，加入煮沸後冷卻的濃度15%食鹽水，另外加入辣椒昆布後，放入罈子中將表面抹平，其後每日添換蔬菜加以醃漬 (由於此時糠床尚未成熟乳酸菌含量過少，醃漬出來的蔬菜風味會相當淡薄)，糠床培養時間依氣候而定，一般而言夏季約兩個月冬季約四個月後，糠床中乳酸菌充分增生而熟成。

一般而言，糠漬多採用黃瓜茄子白蘿蔔等水分含量高的蔬菜，洗淨後用鹽搓揉再放入糠床中醃漬，不過也有人加入肉類、魚、白煮蛋或蒟蒻等變化繁多。糠漬不僅是日式傳統早餐白飯味噌湯之外的必備菜餚，也是絕佳下酒菜喔~

但由於糠床必須每日以手徹底攪拌接觸空氣以避免腐敗，一來麻煩，二來發酵氣味不佳會附著於皮膚之上難以去除，近年來已逐漸被日本家庭主婦們捨棄，不過喜歡自行製作糠漬的人們仍可以到百貨公司或超市購買小盒裝熟成糠床放在冰箱中使用，方便許多。

不過如此一來還是得花錢購買並培養糠床啊!!某次收看生活魔法家節目，介紹一種使用吃剩優格製作糠漬的簡便方法，既省錢又能廢物利用，而且由於優格乳酸菌含量遠高於糠床，不須培養也能在三日內作好糠漬，實在是太棒了~~

雖然一開始看到優格盒子無不面露狐疑猶豫神色，不過試吃後大家 (包括歐洲人) 都說很好吃喔~:D



[材料]
胡蘿蔔1/2根
大黃瓜1/2根
即將吃完的優格1盒
鹽適量

[作法]
1. 蔬菜切片，灑上適量的鹽，略加攪拌使蔬菜表面均勻沾上鹽，靜置5分鐘。
2. 將1的蔬菜放入優格盒中，蓋上蓋子略加搖晃後放入冰箱，每天取出搖晃一次，3天後即可食用。


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延伸閱讀:
Wikipedia - 漬物
Wikipedia - 糠漬
新井一二三│鹹菜和梅酒
日本文化物語：漬物（Tsukemono）

[Recipe] Strawberry & Kiwi Sandwich 草莓 & 奇異果三明治

海德公園賞櫻野餐 大家說好分頭準備食物，雖然三明治是野餐必備食物，但一般火腿三明治感覺普通，根本就是每天帶去學校的午餐，後來靈機一動不如製作甜點三明治吧~

於是前一天購買的新鮮草莓以及在冰箱躺了許久還是堅若磐石的奇異果便派上了用場 XD



酸酸甜甜的水果鮮豔多彩賣相奇佳，搭配口感柔和的馬斯卡邦起士 (Mascapone)分外清爽，結果當然是大受好評囉~

實際上做起來超簡單呢~


[材料]
白吐司12片(註一)
新鮮草莓8顆
奇異果1~2顆
糖2小匙
馬斯卡邦起士 (Mascapone) 適量

[作法]
1. 將草莓和奇異果洗淨切薄片 (奇異果須先去皮) 後，分別薄薄灑上一小匙糖輕輕拌勻，讓水果片均勻沾上糖，靜置約5-10分鐘讓糖融化。
2. 吐司麵包用烤麵包機低溫烤熱，單面抹上馬斯卡邦起士 (依喜好調整多寡，我個人喜歡抹厚一點 :P)，鋪上草莓或奇異果片夾起，用麵包刀切半或三角形露出鮮豔水果斷面即可。

(註一)也有用全麥麵包試作，但是麥味過重會蓋過馬斯卡邦起士和草莓淡雅的香氣，還是白麵包比較適合。

 

相關文章:
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[Recipe] 牛肉蛋粥

 

牛肉蛋粥

最近時常沒時間煮飯，自覺有些營養不良，上週末跑去超市買了牛絞肉回來，除了煮義大利番茄肉醬外，主要就是拿來煮牛肉蛋粥了 (帶便當超好用!!) 。

不過，英國超市購物只要是看不出內容物的都要很小心，加工食物或便宜貨很容易買到脂肪量過高的產品。

比如說牛絞肉就有分 minced beef 和 minced steak ，價格相差兩倍有餘，只是前者脂肪含量高達39%而後者不超過15% (而我買的lean minced steak更只有9%)，用肉眼觀察顏色也大不相同，前者根本就粉粉一片都是脂肪顏色，想也知道價差如此之大的原因吧~ 囧

雖然我買的lean minced steak 脂肪含量低，煮出來的牛肉蛋粥還是好好吃~~~:D


[材料]
米2杯
水1000cc
牛絞肉100g
蛋2顆
蔥1根
鹽適量

[作法]
1. 米洗淨放入鍋中，加水以中火煮滾至呈現稀飯狀，蔥切成蔥花備用。
2. 牛絞肉略為拌鬆放入鍋中，迅速攪拌以免絞肉結塊。
3. 牛肉煮熟後，蛋打散倒入鍋中攪拌成蛋花，加入適量的鹽和蔥花即可。


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[Recipe] Cassoulet 法式豆子燜肉

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Cassoulet 是法國 Languedoc 地方料理，其中Castelnaudary、 Carcassonne和Toulouse三城更視為Cassoulet之都。

Cassoulet 基本上就是豆類 (最早是用蠶豆，現在則多用白豆) 和肉類混合放入陶鍋內長時間燉煮而成，肉類種類不限，鴨鵝雁等鳥禽豬肉豬皮香腸小羊肉等都在選擇範圍。

法國之旅一路玩到波爾多附近，Cassoulet 便悄悄登上了菜單一角 (而且還是比較貴的那邊 XD)，而到了Carcassone 更是光明正大放在餐廳招牌菜之列了。

很可惜因為我們旅遊預算有限，而Cassolet始終位於菜單較貴的選擇，到頭來還是沒有嘗試。不過食譜看起來並不困難，自己料理也無不可吧? :D


食譜翻譯自：Cassoulet

準備時間：45 min
料理時間：180 mn


[材料] (10人份)
豬肉900g (註一)
豬肉香腸（Chipolatas）450g
大蒜香腸（de saucisson à l’ail）150g
豬胸肉150g
白豆720g
麵粉50g
洋蔥數顆
胡蘿蔔數根
濃縮蕃茄醬適量
小牛尾（boîte de fond de veau）1/2根
百里香（thyme）適量
月桂葉（laurel）適量

[作法]
1. 燙白豆： 將白豆煮滾後撈起冷卻。
2. 將豬肉切成約50g的塊狀，以滾水燙過；豬胸肉和香腸切成骰子狀，並將豬胸肉再次用清水洗過，胡蘿蔔和洋蔥洗淨後去皮切碎。
3. 平底鍋中加入油將洋蔥略為炒過後加入豬肉塊拌炒至略為上色，小牛尾裹上麵粉加入鍋中，並倒入適量濃縮番茄醬和水。
4. 待鍋中水分適量，加入豬胸肉、白豆燉數小時 (註二)。
5. 最後加入胡蘿蔔、香腸、大蒜香腸、百里香和月桂葉煮至入味軟化，搭配當地葡萄酒一同上桌，若是次日食用則以小火加熱即可。

(註一) 豬肉最好選擇肥肉較少的部位。
(註二) 此道料理需要較長燉煮時間，請務必耐心等候。



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延伸閱讀:
Wikipedia.fr: Cassoulet

[Recipe] Jamie Oliver's Mulled Wine & Sorbet 香料熱紅酒&紅酒雪酪

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香料熱紅酒自從香料傳入歐洲後，結合要價高昂的糖和紅酒，成為備受歡迎的飲料，充分反映價格決定人們口味的現象 XD 現在則是歐洲普遍的耶誕節飲料，充滿節慶氣氛，德國法國到英國四處可見，巴黎耶誕市集一小杯都要價3歐呢~~

11月看Bon Fire前，宿舍助理群幫大家準備了香料熱紅酒和巧克力蘋果暖身，熱熱甜甜帶點香料味相當美味，酒鬼們都大杯大杯喝了不少呢~ (我們八成也被價格制約了XD)

食譜翻譯自:Jamie's Mulled Wine和Mulled Wine Sorbet

香料熱紅酒
[材料]
克萊門小柑橘（clementine）2顆
檸檬1顆
萊姆1顆
糖250g
丁香（clove）6根
新鮮月桂葉(bay leaf)2片
肉豆蔻(nutmeg)1顆
香草莢1根
大茴香（star anise，其實就是八角）2顆
義大利紅酒（Chianti 或其他種類皆可）2瓶

[作法]
1. 用削皮刀將小柑橘、檸檬和萊姆大部分的皮取下。
2. 將糖放入鍋中以中火加熱，加入橙皮檸檬皮和萊姆皮，並將小柑橘壓汁加入鍋中。
3. 在2中加入丁香、肉桂棒、月桂葉、10-12葉大茴香和香草莢，並倒入足夠淹過糖的紅酒(註一)，煮至糖完全融化再將火轉大煮滾4-5分鐘，或直到鍋中液體呈現糖漿狀。
4. 將火轉小，加入剩下的大茴香和紅酒煮約5分鐘至整鍋紅酒溫熱即可(記得喝之前把香料撈掉呀~)。

紅酒雪酪
[材料]
香料熱紅酒200ml(見上)
原味優格(或鮮奶油)2大匙

[做法]
1. 將香料熱紅酒煮滾約5-6分鐘直到酒精揮發並呈現糖漿狀。
2. 將1稍微冷卻後倒入可冷凍保鮮盒，放入冷凍庫冷凍2-3小時。
3. 食用前將2取出放入食物處理機打一兩下讓冰鬆開，加入原味優格打至優格和冰剛好融合。
4. 用湯匙將雪酪挖出放入小碗或杯中，和義式硬餅(biscotti)或新鮮水果一起上桌。


(註一)一點點就好，這樣才不會把所有酒精都揮發光，我上次亂作不小心就把整鍋煮成葡萄汁了 Orz

其他食譜請見:Recipes List 食譜目錄

[Life] Recent Lunch & Dinner in Paris

既然我才剛旅行回來，就可以看出這些其實是2008年12月的照片:P

話說我可是從倫敦帶了日本信州味噌、泰式海鮮酸辣湯醬和韓國泡菜（也就是我平常使用的食材罷了）到Tanis住的這個根本沒在巴黎市區吃飯買菜都超不方便的小鎮哪~（而且他們學校餐廳食物難吃到根本就不像是在法國 XD）


蘑菇雞湯麵，搭配燙萵苣

法國有好多種沙拉草都是一大顆0.99歐元可以吃兩三天，有的是萵苣類有的是菊菜，這種萵苣燙熟吃起來超像大陸妹，常常看到來買菜的媽媽阿桑一口氣往籃子裡面堆了五六顆，狠勁十足讓人不禁懷疑他們這個月都不打算來買菜了 XD




蘑菇義大利麵配燙綠花菜（不知為何在法國綠花菜吃起來超甜耶＠＠）


泰式海鮮酸辣清湯


蕃茄義大利麵、燙綠花菜心和韓國泡菜


韓國泡菜蛋花湯麵


亂弄一通漢堡排 & 肉丸湯麵 （根本就是同一盒牛絞肉 XD）

[材料]
牛絞肉250g
蛋黃1顆
鹽2小匙
胡椒適量

[作法]
1. 牛絞肉放入碗中，加入蛋黃、鹽和胡椒，用筷子同方向攪拌約3-5分鐘至肉產生筋性（也就是黏在一起越來越難拌XD）。
2. 肉丸：煮一鍋滾水，用湯匙挖取適量1，依個人喜好略為整形成圓或橢圓，丟入滾水中煮熟即可。
漢堡排：平底煎鍋放入奶油用中火加熱，取適量1（比肉丸多些，全看你喜歡多大的肉排XD）用手掌略為拍打整形，等油熱後放入鍋中用鍋鏟將肉略為壓平，先煎一面至表面全熟，再翻面煎至金黃即可。

[Life] Little Secrets of Quick Food Preparation 快速上菜秘訣大公開

平日上課外加練琴生活十分忙碌，老實說能好好煮飯的時間其實不多。

然而倫敦外食貴得嚇人也不是一天兩天的事情了，連學校餐廳一頓飯也要3~4鎊，吃個3次大概就是一週買菜預算，還不如自立自強動腦筋想想每天可以快速簡便上菜的辦法。

其實仔細想想，煮飯最花時間的不外乎洗菜切菜的事前準備以及事後洗碗的工作，實際上食材真正下鍋需要照料的時間相當短，因此只要週末閒暇時間做好一些小小的事前準備功夫，週間忙碌的早晨或是回家後只要花一點點時間煮飯，就能吃到營養美味又兼顧荷包的食物，何樂不為?

因此，我的快速上菜小秘訣其實很簡單，就是肉類(比如說牛排或培根)買回來冷凍前預先分裝好一次使用份量，避免冷凍後黏在一起的困擾，並減少料理前解凍時間，另外要洗要切的蔬菜盡可能一次大量做完分裝冷藏。

目前實際做法如下:
1. 週末煮好兩支雞腿，將未加鹽的清雞湯和雞腿用保鮮盒裝好冷藏 → 雞腿可以作成白斬雞、鹽水雞或香煎雞腿等，雞湯則是萬用湯頭哪~

2. 馬鈴薯外皮刷乾淨直接切塊煮熟，用保鮮盒裝好冷藏 → 可以微波(灑上鹽和香料就是快速便當 XD)、烤或作成炒馬鈴薯塊~

3. 胡蘿蔔和洋蔥依用途切片或切絲皆可，平時煮麵的時候順便燙好，一樣用保鮮盒分裝好冷藏 → 之後要煮湯麵或炒菜就可以馬上抓一點出來使用，也可以搭配義大利麵或馬鈴薯作成便當，超級方便~

4. 預先煮好幾顆白煮蛋剝好殻用保鮮盒裝好冷藏 → 迅速準備早餐三明治、墨西哥捲餅或午餐便當加菜超快! (但也不要煮太多顆，除非要滷蛋，不然其實剝好的白煮蛋還蠻容易壞的 囧)

5. 煮義大利麵很費時嗎? 其實這類乾麵條烹調時間主要是花在吸收水分，因此不需要等水滾才下，湯鍋裝冷水開始煮的時候就把麵放入，稍微攪拌避免黏鍋，就可以去作其他事情 (比如說洗切蔬菜或拌炒配料)，而我更是經常一進宿舍就先開火煮麵才去換衣服，換完衣服剛好可以把事前洗切燙好的蔬菜下鍋，加調味料打顆蛋就可以吃了，實際花費時間和煮泡麵其實差距不大呢~ :P

過了3個月訓練，我已經可以15分鐘內光用一只單柄湯鍋煮出香料雞腿、番茄義大利麵外加一鍋簡單的湯了呢~(下次再聊"如何僅用一只鍋子變出三道菜"XD 照片請見: Food Diary 20081202)

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[Recipe] Tortilla Espanola 西班牙蛋餅 -- 故障薯條大改造 !

某天在學校待到10點，回宿舍又累又餓，想說第一次偷個懶買薯條回去吃好了，沒想到那家店炸油不熱，薯條一炸之下吸飽了油整個故障，不酥脆油滋滋超級難吃，無論用了幾張餐巾紙又壓又吸都無力回天 囧

不過秉持窮留學生絕不浪費食物原則，故障薯條沒辦法直接吃，保鮮盒裝起來冷藏，週末早午餐一邊煮奶茶一邊煎西班牙蛋餅，香軟酥脆簡直太完美!!

不管是薯條故障 (這個在倫敦實在太容易發生 囧rz) 或是太多吃不完，都可以嘗試看看喔~~:D

[材料]
薯條 150-200g (老實說我是隨便放 XD)
蛋 3顆
鹽 適量
胡椒 適量
乾燥羅勒或巴西利 適量

[作法]
1. 取平底鍋以中火加熱，薯條放入鍋中攤平，不放油乾煎，把薯條中的油逼出來。
2. 將蛋打散加入適量鹽和胡椒，待薯條兩面都煎至酥脆後，將蛋倒在薯條上。
3. 待蛋液稍微凝固迅速翻面 (另取一只盤子，將蛋餅蓋在盤子上，再以另一面滑入鍋中)，再煎1分鐘即可。如果喜歡稍軟煎蛋，也可以不翻面煎至蛋液凝固直接盛盤，最後灑上乾燥羅勒或巴西利。


相關食譜:
Fava Bean and Pecorino Salad 蠶豆起士沙拉
Non-fried Fried Potato 無油炸金黃薯條
Jamie Oliver's Roast Potatos and Parsnips with Thyme & Honey 烤馬鈴薯 & 歐洲防風草
Roast Spicy Squash 辣烤南瓜
Minestrone 義大利蔬菜湯
Roasted Baby Leeks with Thyme 百里香烤韭菜


延伸閱讀:
西班牙山居筆記:西班牙馬鈴薯蛋餅 Tortilla Espanola 正常版西班牙蛋餅請參考這個食譜 XD

[Recipe] Les Crepes & Fried Apple 可麗餅 & 奶油煎蘋果

上週脫離報告地獄，我們在宿舍廚房開了一場可麗餅派對!

學妹大展身手調麵糊，她室友專攻煎餅功夫，我則貢獻奶油煎蘋果當餡料，酸酸甜甜大獲好評!

最後玩到一發不可收拾還開了第二鍋，把其他朋友們也都請來品嘗，另外也有砂糖果醬花生醬等配料可供選擇 (不過所有人都一致認為奶油煎蘋果最好吃 XD)，搭配F&M錫蘭紅茶，大家都超級開心喔~:D


可麗餅 :
[材料]
麵粉250g
蛋3顆
牛奶250ml
糖100g
香草精 (或香草糖) 2小匙
蔬菜油2大匙
蘭姆酒2大匙 (optional)
水250ml
奶油 適量

[作法]
1. 將麵粉與蛋放入鋼盆中略為攪拌，持續攪拌一邊慢慢加入牛奶以免結塊。
2. 加入糖、蔬菜油、香草精和蘭姆酒拌勻，再加入水充分攪拌，蓋好放入冰箱靜置至少2小時。
3. 將奶油取出略為攪拌使之軟化，深底煎鍋以大火加熱至呈現高溫狀態，在鍋中放入少許奶油並用餐巾紙抹勻整個鍋子表面。
4. 在鍋中倒入少許麵糊，搖晃鍋子使之均勻分布成薄薄一片狀態 (不需要像麥當勞早餐煎餅那種厚度謝謝) ，等到可麗餅邊緣稍微翹起時，迅速翻面再煎幾分鐘直到呈現漂亮的金黃色即可，可搭配任何喜歡的配料 (甜的尤佳) 一並趁熱上桌。




奶油煎蘋果 :
[材料]
蘋果2顆
糖4大匙
奶油30g
肉桂適量

[作法]
1. 蘋果削皮去核切片。
2. 平底鍋燒熱加入奶油，蘋果片舖入鍋中兩面略煎，均勻灑上糖繼續煎至糖呈現褐色焦糖狀蘋果變黃軟化，依喜好加入適量肉桂粉即可。





最後把奶油煎蘋果放在可麗餅上(別忘了鍋中殘留的奶油糖漿，那才是精華所在呀~超好吃~~)，包起來就大功告成啦~~:D





可麗餅包鹹口味的餡料也很不錯，起士火腿蔬菜或海鮮任君選擇，跟手卷壽司一樣，都很適合開「大家一起玩」派對耶~~XD



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相關食譜:
[Recipe] Hand-winding Shushi 手卷壽司

相關甜點食譜:
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耶誕甜點食譜:
Cake aux fruit 水果蛋糕
Ginger Bread 薑餅
Mandelspritzgebäck 德國耶誕杏仁餅乾


延伸閱讀:
Wikipedia-Crêpe

[Life] 鹽烤香魚

小時候過年圍桌閒聊，印象中阿公提過去世很久的阿祖最喜歡吃烤香魚；因氣味芳香而被稱為「香魚」，即使在那個年代也是價格高昂的食物。

這周Costco有生鮮香魚特價，平均每條還不到30元，所以本週特餐就非鹽烤香魚莫屬了！


作法很簡單（雖說簡單也不是我動手 :P），鮮魚去鱗洗淨後灑上粗鹽，放入預熱過的烤箱，以210度烤7-8分鐘即可（火力不足的烤箱可能會需要10分鐘）。

香魚是一種吃素的魚，以青苔維生，因此香氣清淡肉質細嫩肥美，內臟部位鮮而不腥微苦甘美，非常大人口味，值得細細品嚐。

我家沒有炭爐，所以用烤箱烘烤，雖然不若日本料理炭火燒烤那般大火焦黃微帶炭香，但仍能保留香魚原味。建議盡量不要用油煎處理，會讓清甜香魚沾上油臭味喔~

[Recipe] Blackberry Tart 黑莓馬斯卡彭起士塔

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很喜歡馬斯卡彭起士。

淡淡的微妙乳香，口感蓬鬆柔軟不帶一絲酸味。

馬斯卡彭起士一般用於提拉米蘇製作。而且因為價格不低，真正馬斯卡彭起士製作的提拉米蘇，要價位較高的義大利餐廳才有；量販店（包括Costco，真的）或一般蛋糕店吃到的，大多是用奶油乳酪魚目混珠的假貨，微酸而厚重，跟真正的馬斯卡彭起士簡直雲泥之別。

Jamie Oviler這個食譜似乎源自法國莓果塔，作法類似，但內餡改為馬斯卡彭起士與鮮奶油混和，口感比卡士達(custard)更為清爽柔和，非常適合作為夏日晚間的甜點。

難怪Jamie Oliver說他以前在倫敦Antonio Carluccio的Neal Street Restaurant工作時，每天都要作一大堆黑莓塔，前往觀賞歌劇或芭蕾舞的有錢人常會去買一盒，在歌劇院包廂中來場時髦野餐（而他自己卻坐在便宜觀眾席吃一般市售水果軟糖！XD）。


翻譯自：Jamie Oliver's Blackberry Tart (Torta di more)

[材料]（28cm活底塔模1個）
塔皮：
奶油125g
糖粉100g
鹽 少許
中筋麵粉255g
香草莢1根
半顆檸檬皮屑
蛋黃2大顆（最好選有機蛋）
冷牛奶（或冷水）2大匙

內餡：
香草莢1根
馬斯卡彭起士(Mascarpone) 500g
鮮奶油（含乳脂肪18%以上）100ml
糖3大匙
義大利渣釀白蘭地(grappa) 或聖酒(vin santo，註一)3大匙
黑莓（或其他水果，註二）310g
黑莓（或樹莓）果醬2大匙
新鮮薄荷葉1把

[作法]
1. 將塔模塗上少許奶油，香草莢切開刮籽。

塔皮：
2. 將奶油和糖粉混和後加入麵粉、香草籽、檸檬皮屑和蛋黃，用手或食物攪拌機將材料充分拌勻至呈現麵包屑狀，加入冷牛奶（或冷水），輕輕攪拌揉成麵團，灑上少許麵粉後（切勿過度搓揉塔皮麵團，不然會起筋，而失去應有的酥脆口感），將麵團用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏靜置1小時。
3. 將冷藏靜置過的麵團桿開，舖入塔模中。烤箱預熱180ºC，將塔皮放入烘烤12分鐘，直到微泛金黃即可。

內餡：
4. 香草莢切開，將刀子垂直刮過取出種籽。
5. 將馬斯卡彭起士、鮮奶油、香草籽、糖和義大利甜白酒放入大鋼盆中，用打蛋器打至均勻混和表面泛出光澤。嚐嚐看--內餡嘗起來應該豐盈蓬鬆、微甜而帶有義大利渣釀白蘭地(Grappa)的新鮮香氣。如果無法取得渣釀白蘭地，也可以用義大利聖酒(Vin Santo)取代，或乾脆不加。

6. 待塔皮冷卻，用刮刀將內餡舀入塔皮中，使其平均分佈且厚度均勻，再輕輕放上黑莓（不要將莓子壓進內餡中。如果想要多放莓果，可以自由增加份量；如果想要混和各種莓果也無不可）。

7. 在小鍋中加入果醬和4大匙水，小火煮至果醬融化，攪拌至果醬呈現稀薄糖漿狀，再用乾淨毛刷將果醬輕輕沾在莓果上。食用前以新鮮薄荷葉裝飾，整個或切片上桌皆可，非常適合搭配下午茶。


（註一）此翻譯參考台灣商務印書局版美麗托斯卡尼(Bella Tuscany)。
（註二）Jamie Oliver說法，使用樹莓(raspberry)、草莓、藍莓或稍微煮過的鵝莓(goose berry)皆可。

相關派塔食譜：
Lemon Pie 檸檬派
Jamie Oliver's Quick Apple and Pecan Strudel with Cinnamon
簡易蘋果胡桃捲
Berry Tart 莓果塔

其他食譜請見Recipes List 食譜目錄

延伸閱讀：
Wikipedia-Grappa
Wikipedia-Vin Santo

[Recipe] Maple Syrup Icecream 楓糖冰淇淋

天氣一下從早春跳入濃烈的熱帶夏季，又是短裙細肩帶外加冰淇淋的季節了！

上次去樂子The Diner吃美式煎餅早餐，對於甜而不膩入口芬芳的楓糖漿念念不忘，想必用來製作冰淇淋一定也很好吃~

不過楓糖漿在台灣價格不低，超市陳列的都是小小玻璃瓶，一下子就吃完了。印象中Costco有賣大瓶裝，應該有比較便宜吧~:P

這個冰淇淋食譜屬於傳統蛋黃奶糊的濃郁口味，如果喜歡清爽一點，也可以參考超簡單巧克力榛果冰淇淋作法，直接使用無糖煉乳，清淡爽口且熱量較低喔~

[材料]（2杯份）
鮮奶油2杯
糖2大匙
楓糖漿1/4杯
香草莢1條
蛋黃5個

[作法]
1. 裝一大鋼盆冰水放在一旁預備，香草莢切開刮籽，蛋黃稍微打散。
2. 將鮮奶油倒入小鍋中煮沸，加入糖後移離爐火，並拌入楓糖漿和香草籽。
3. 將1/4杯的鮮奶油混和物2加入蛋黃中攪拌，然後再倒回剩下的鮮奶油混和物中拌勻。
4. 將3以小火加熱，攪拌至呈卡士達般濃稠狀態（用木匙舀起會在背面形成膜）後，倒入耐熱容器中放在冰水上直到完全冷卻，再放入冰淇淋機依使用指示操作（或放入冷凍庫，每隔30分鐘至1小時取出用湯匙刮鬆，重複4-5次即可）。

也可以用小火乾煎少許核桃（或用烤箱以130度烘烤10分鐘），食用前撒在冰淇淋上，核桃堅果香氣和楓糖非常對味喔~

相關冰淇淋食譜：
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[Recipe] Japanese Beef Rice 壽喜燒風牛丼

其實我很喜歡吃牛丼，餓的時候吉野家大牛可以獨自嗑掉一份(大概沒有人相信吧? XD)，甜甜鹹鹹的牛肉與洋蔥，雖然簡單卻莫名與米飯相合。

以下食譜是壽喜燒風味的牛丼進化版，口味稍重，另外加入新鮮香菇和蒟蒻絲增加口感，超級開胃喔~

食譜翻譯自：E．Recipe:すき焼き風牛丼

[材料](4人份)
牛肉薄片300-500g
洋蔥1個
青蔥2-3根
蒟蒻絲1/2包
新鮮香菇4朵
薑1片
柴魚高湯200-300ml

調味料:
酒4大匙
味霖4大匙
砂糖4大匙
醬油5大匙

飯 (炊好的)4碗
鵪鶉蛋4顆
紅薑 適量
七味唐辛子 適量

[作法]
1. 蒟蒻絲切成容易入口的長度，放入小鍋中加冷水煮至沸騰後，將水瀝乾。
2. 牛肉薄片切成3cm長；其他材料洗淨後，洋蔥切絲，青蔥斜切薄片，香菇切去蒂頭並切半，薑去皮切末。
3. 將柴魚高湯倒入鍋中，加入薑末以大火煮滾後加入混和好的調味料。
4. 湯汁煮滾加入牛肉與洋蔥，再度煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋微滾5-6分鐘。
5. 加入青蔥、蒟蒻絲和香菇，再次煮滾後繼續煮1-2分鐘熄火。
6. 大碗中添飯，放上煮好的5並淋上些許湯汁，中間打入一顆鵪鶉蛋，以紅薑裝飾，依個人喜好灑上七味唐辛子即可。

更簡便的牛丼作法，也可以參考かんたん牛丼，材料更少，不過其實作法都大同小異。

[材料]（4人份）
牛肉薄片300-500g
洋蔥1個
青蔥2-3根
薑1片
柴魚高湯200-300ml

調味料:
酒4大匙
味霖4大匙
砂糖3大匙
醬油4大匙

飯 (炊好的)4碗
七味唐辛子 適量

[作法]
1. 牛肉薄片切成3cm長；其他材料洗淨後，洋蔥切絲，青蔥斜切薄片，薑去皮切末。
2. 將柴魚高湯倒入鍋中，加入薑末以大火煮滾後加入混和好的調味料。
3. 湯汁煮滾加入牛肉與洋蔥，再度煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋微滾5-6分鐘。
4. 加入青蔥，再次煮滾後繼續煮1-2分鐘熄火。
5. 大碗中添飯，放上煮好的4並淋上些許湯汁，依個人喜好灑上七味唐辛子即可。

另外，加上大量蔥花的青蔥牛丼，或加入蛋汁類似親子丼口味，都是美味變化喔~

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其他食譜請見Recipes List 食譜目錄

延伸閱讀:
E．Recipe:さっぱり牛丼 有醬汁煮蛋包的牛丼