祇園小石宇治金時
宇治金時（うじきんとき）是京都傳統冰品，宇治意指高級茶產地宇治產的抹茶，而金時則指金時紅豆，以品質優良渾圓大粒著稱，多用來製作和果子內餡。
宇治位於京都南郊，自平安時代以來便是宮廷貴族避暑勝地，鐮倉時代開始種植生產茶，室町時代宇治茶被分類於高級茶，以將軍為首高級武將紛紛設置茶園，至江戶時代宇治茶被奉獻給幕府，從宇治至江戶的路途稱為「茶罐途中」。現今宇治產茶以玉露為主，為日本高級茶代名詞。
我們在京都旅遊品嚐多家著名傳統和果子老舖，包括祇園小石與都路里，但仍覺得祇園小石為勝。店鋪陳設簡單高雅，老闆娘身著和服笑意盈盈，雪白刨冰一半淋上翠綠抹茶糖蜜一半淋滿煉乳，正中三粒湯圓綠白相間與少許紅豆，一入口抹茶化開滿口清香，不似在吃冰而是在品嚐濃郁抹茶，彷彿陣陣清風吹過竹林渾忘京都酷暑溽熱。
[材料]
冰塊（刨冰用）
抹茶糖蜜：
抹茶粉4大匙
和三盆糖2大匙
熱水4大匙
抹茶湯圓：
糯米粉100g
水25ml
抹茶粉1小匙
蜜紅豆：
紅豆50g
黑糖50g
水適量
煉乳3大匙
[作法]
1. 抹茶粉加入和三盆糖攪拌，再加熱水攪拌至均勻融化，放入冰箱冷藏。
2. 糯米粉加水拌勻，取一半加入抹茶粉揉成抹茶糰，將綠色和白色米糰分別搓成小圓球狀，加入滾水中煮熟，放入冷水中放涼待用。
3. 紅豆洗淨泡水半小時，加冷水煮滾後將水倒掉，再加冷水煮至紅豆熟透，加入黑糖拌勻待用。
4. 將冰塊刨細堆成小山狀，一半淋上抹茶糖蜜一半淋上煉乳（或者淋成螺旋狀或波浪狀也可以），頂上放3到5顆湯圓和蜜紅豆，依喜好擺飾成綠白紅互相映襯即可。
看料理東西軍學到宇治金時抹茶糖蜜重點是濃郁，因為要淋在純粹刨冰上，抹茶若是不夠濃郁，茶香立即稀釋，因此為了宇治金時泡的抹茶會比一般飲用的抹茶粉份量多。
和三盆糖是傳統和果子使用的甜味來源，強調手工揉製香氣濃郁，若無法取得也可以用棉白糖或黃糖代替，網路上有人建議使用果糖，但我覺得果糖甜味有餘香氣不足，而黑糖雖然香氣濃厚但會影響抹茶色澤，也不太適合。
祇園小石使用二顆純抹茶和一顆白湯圓作為點綴，我覺得湯圓做成綠白相間，相互映襯的視覺效果十分精緻清爽，依個人喜好隨興擺放，純白湯圓也無不可，而且市場超市都買的到現成製品更是方便。
相關食譜：
[Recipe] Green Tea Parfait 抹茶白玉聖代
延伸閱讀：
祇園小石官方網站
Wikipedia-抹茶
Wikipedia-抹茶冰淇淋
Wikipedia-かき氷
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