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Thursday, February 28, 2008

[Life] Chocolate Orange Sponge 巧克力橙皮海綿蛋糕

昨天假日偷閒,心血來潮烤了一個巧克力橙皮海綿蛋糕。

使用我常用的分蛋法海棉蛋糕食譜,稍微減少麵粉份量換成可可粉,並加入自製糖漬橙皮

不過可可粉並非我平常使用的比利時可可粉,而是Hershey's無糖可可粉,準備和麵粉混和過篩就覺得香味不足,烘烤時更沒有以往烘烤巧克力蛋糕滿室芬芳令人垂涎濃郁香氣。果然由奢入儉難,習慣高級可可粉就再也沒法使用便宜貨了Orz

一陣子沒做蛋糕了,家人果然很賞臉,當晚餐甜點外加早餐猛力吞食,今天一早起來已經只剩1/3。爸爸說法:蛋糕密度這麼低,很容易吃很多嘛~

老爹,也是要好吃才會吃得多吧 =__= (偶爾做失敗的你還不是拒吃?)


[材料]20cm圓形蛋糕模1個
麵粉160g
可可粉40g
糖160g
蛋6個
泡打粉少許
牛奶130 cc
糖漬橙皮30g
核桃(裝飾用)適量

[作法]
1. 糖漬橙皮切碎,麵粉加入可可粉、泡打粉過篩。
2. 將蛋白與蛋黃分離,蛋黃打散加入80g糖打至泛白,再加入牛奶拌勻。
3. 將蛋白稍微打發,再分二至三次加入80g糖打發至舉起打蛋器不會掉下來的程度。
4. 烤箱預熱180度。
5. 粉類分二到三次加入2中拌勻。
6. 將3分二到三次加入5中,用刮刀輕輕拌勻,小心不要把蛋白泡沫弄破,再加入糖漬橙皮稍微拌勻。將蛋糕麵糊倒入模型中,將模型在桌面敲擊數次消除過大的氣泡,依喜好輕輕放上裝飾用核桃,送入烤箱烤40分鐘,至蛋糕插入不會沾粘即可。

[Updated 2008/03/14]


又烤了一次,比利時可可粉過篩時便滿室生香,味道果然差很多呀~個人覺得Hersheys和比利時可可粉的差別,就像是便宜99%黑巧克力(例如明治,不少鄉民評論吃起來像土 XD)和調溫過的高級黑巧克力一般。

不過這天兩個蛋糕(巧克力和咖啡海綿蛋糕)都有斷層線 囧


相關蛋糕食譜:
Sponge Cake 分蛋法海綿蛋糕
20061028 Birthday Cake!! 棉花糖提拉米蘇
20051028 Birthday Cake 杏仁巧克力慕斯蛋糕
Cake aux fruit 水果蛋糕
Japanese Sweet Black Soybean 日式蜜黑豆&蜜黑豆水果蛋糕
Orange Chocolate Cake 橙皮巧克力蛋糕

其他食譜請見Recipes List 食譜目錄

Wednesday, February 27, 2008

[Life] Febuary 28th 二二八新感

這次過年回去,阿媽拿出一本有關二二八事件的日文書,指著一張照片敘述,我才知道原來我們家族也有二二八的受難者。

黑白照片裡面,是幾位面貌清秀的年輕男女。

其中兩位是我阿祖那輩的一對姐弟;弟弟當時正在念台灣大學,不知為何被指為緝捕對象,姊姊將弟弟藏在宿舍天花板上,同事或鄰居跑去密告,結果最後二人皆被捕,弟弟被槍決,姊姊則入獄監禁,十年後去世。



以前從未深思二二八事件。

中學歷史課本僅有短短幾句提及(沒錯,我的課本還是本土教材極少的年代,洩漏年齡了Orz),大學歷史必修刻意選了台灣近現代史,整學年從日領時代開始敘述,二二八事件更佔相當多課堂講授時間,了解雖不算深入但已經比以前多了不少,甚至還做了一份阿公生平的訪談報告深得教授好評。

訪談當時阿公敘述詳盡但對於二二八事件隻字未提,我也以為家族成員皆幸運逃過一劫,書中讀到課堂講述都是遙遠模糊他人往事,就像悲情城市每看必流淚,但心底仍知是電影情節。

沒想到,還是有這種不堪回首的記憶。

更沒有想過我會寫這個,不過既然知道了就寫出來,也許以後會讀得更加深入吧。

2008年2月28日,誠心誠意為受難者哀悼。

[Life] My Favorite Snacks 近期零食最愛

小時候,家裏完全沒有零食。

並不是說沒東西吃,冰箱裡總是會有牛奶紅豆湯綠豆湯紅棗白木耳蓮子湯等,水果更是源源不絕以箱計算大量購入,養成我肚子餓就拿水果果腹的習慣(這招減肥期間或嘴饞想吃宵夜時特別好用,雖然我很少這麼做)。

但就是沒有一般小孩愛吃的那種洋芋片糖果,「那種東西」要省下零用錢在學校福利社偷偷買或是去表姐小葵家才吃得到,唯獨森永牛奶糖不知是否因為掛著營養豐富的牛奶招牌,爸媽偶爾會買,算合法可食用零食。

長大以後也不太喜歡洋芋片(尤其看了熱量表後 囧),但我現在仍對牛奶糖愛不釋手,一吃就心情好,甚至看到釣娃娃機有牛奶糖骰子狀玩偶也覺得十分可愛(熟人都知道基本上我不甚喜歡玩偶尤其泰迪熊,送禮大忌),Tanis 當場一臉不可思議。

森永黑芝麻大粒牛奶糖是在松清超市發現的新歡,明明是日本秋冬新上市商品(我姑姑不久前才在日本機場買過),居然還納入超市特價範圍!入口濃郁芝麻香氣直衝入鼻腔,很有在吃芝麻糖或芝麻糊的幸福感,但不會咬得滿嘴渣感外加齒縫黑斑處處,更勝芝麻糖一籌!

常見黑糖口味也香氣十足,是最愛之一,不過口感較軟容易黏牙,算是小小缺憾。

森永小枝深抹茶是我2007美國行,過境日本成田機場發現的好物。

小枝系列產品一向都是餅乾棒包覆巧克力,美味十足食用方便,老少咸宜深受歡迎。

深抹茶則是走大人口味路線,石臼研磨宇治抹茶餅乾棒搭配黑巧克力,咬開來切面外黑內綠對比鮮明相當漂亮,酥脆爽口、甜中微苦更凸顯抹茶與黑巧克力的香氣,口感均衡餘韻不絕,深得熱愛抹茶的Tanis與我歡心。

去程我在免稅店買了一盒發現非常好吃(還有一種抹茶松露巧克力也挺不錯但後來就沒看到了),回程一進成田機場立刻又掃了兩三盒帶回台灣!據說算是期間限定商品,後來就沒有看過了。

相形之下,Pocky的抹茶巧克力棒就不太成功,只是一般餅乾棒外包抹茶口味白巧克力,抹茶味太淡,完全被白巧克力甜膩壓過,吃完只覺口渴。買了一盒覺得超失望,而且單盒三小包售價NT.85以這種表現而言實在太貴,對抹茶小枝再怎麼念念不忘也不會買這個代替,還不如自製巧克力抹茶餅乾一解相思呀~

還是森永小枝好吃!

Tuesday, February 26, 2008

[Travel] Kansai, Japan 2005: Day 12 Himeji Castle 姬路城菱の門內 & 西の丸

姬路城菱之門

基於彥根城和樂樂園參觀經驗相當不錯,我們這次也買了姬路城與好古園共通門票720円。

繞過姬路城受付(管理事務所),馬上便望見白壁黑瓦色彩鮮明的菱の門(註一),原為伏見城城門後來移建於此,映襯黃土地面與老松姿態萬千,分外感覺十分艷麗,充滿桃山江戶時代風情。菱の門厚重木門板顏色深沈,門上附有巨大鐵閂與木門閂,一旁城樓長形箭孔與三角形統砲孔鮮明可見,除了濃厚歷史感外,也令人深深感受此城以戰略目的建造的初衷。

穿越菱の門便可見呈正方形的廣大人工水池三國堀,由於位於菱の門內重要戰略位置,也是為了阻止敵軍輕易爬上城牆,逼迫他們穿越下一道防護城門いの門的必要設施。

ろの門

穿越いの門便是二の丸,目前雖然是一片綠地,但當初建造的設計是作為小型作戰空間,可以將前後狹小通道堵住,圍困敵軍而建。我們依照參觀動線沿著二の丸左側ろの門進入西之丸,千姬以十萬石嫁妝建造居所的地點。

當初千姬居住的西の丸內中書丸(天樹院丸)和三の丸的武藏野御殿都已經消失殆盡,西の丸為一片綠地狀態,難以想像當初繁華萬分人生鼎盛景象,但西側高高聳立的白壁黑瓦渡櫓城樓,仍讓人稍稍感受戰國時代住在城內堅壁環繞的感覺。

參觀動線引導從西の丸西側渡櫓進入,我們依照指示脫鞋並拿塑膠袋拎在手中,光腳更能感受木頭地板的光滑潤澤。沿著渡櫓漫步,轉個彎便是西の丸長局(百間廊下)。

西の丸長局也是當初以千姬嫁妝建造的建築,主要是給侍女居住的樓閣,總長度超過300公尺!身為二代將軍愛女想必侍女眾多(再嫁嫁妝都有十萬石了,侍女還會少嗎?),分別伺候梳妝打扮織布印染裁衣縫紉,才會需要百間之多的侍女房間吧~

長局內空間以400年前建築眼光而言異常寬敞,外側為約2.5公尺寬的走廊,即使拖著寬大十二單衣二人並行應該也不會嫌擠,粗大實木梁柱顏色深沈,木地板觸腳滑潤,牆上接連不斷的窗戶甚大,雖然仍有木條防禦阻隔,但通風採光十分良好;內側則隔成一間間獨立房間,某些房間還擺了衣箱或和式衣架之類生活用品,雖然不如一般御殿建築華麗氣派,但也並不十分狹窄,搞不好還比現代東京某些便宜公寓來得寬敞呢~

化妝櫓

西の丸長局底端是二層樓高的化妝櫓,樓上為寬敞御殿型態建築,據說是千姬每天早晨前往西の丸長局遙拜男山後休息之所,也是化妝用的房間而稱為化妝櫓,近代整修工程甚至還有發現化妝品殘跡呢~現在內部擺設千姬與侍女玩貝殼遊戲的蠟像,相當有趣。

我們從化妝櫓的寬敞樓梯下樓,探頭探腦張望一番,發現樓下也有相當大的房間,不知當年是做何種用途。


(註一)姬路城國寶包括大天守、東小天守、西小天守、乾小天守、い・ろ・は・にの渡櫓等8棟,其餘列為重要文化財的實在太多(共74項)我就不一一贅述,反正提到的內部城樓建物幾乎無一不是 XD


相關遊記:
Day 12 Himeji & Kurashiki 姬路&倉敷
Day 12 Himeji Castle 姬路城中外曲輪 & 三の丸

其他日本遊記請見Kansai, Japan 2005: Maps&Journals List 日本關西遊記地圖目錄


延伸閱讀:
Wikipedia-姬路城
姬路城寫真
姬路城達人 有極端清楚標示和介紹的姬路城地圖

Monday, February 25, 2008

[Blog] Blogspot Multi Upload 新!多圖片上傳功能



Blogspot出現多張圖片同時上傳功能,終於不用一張張排隊等待上傳了!(淚)雖然這樣介紹Blogspot功能好像怪怪的(又不是cakecat blog新功能 囧),不過真的很高興上傳照片方便多了。

其實Blogspot最新功能是線上留言(Call Me),可以不用公開手機號碼讓讀者在語音信箱中留言,還可以把留言上傳刊出,十分有趣呢!可惜目前只有在美國境內才能使用,不然還真想玩玩看~

最近一週姬路城遊記日夜奮戰中(還真不好寫Orz),敬請期待喔:D

Friday, February 22, 2008

[Travel] Kansai, Japan 2005: Day 12 Himeji Castle 姬路城中外曲輪 & 三の丸

Photo created by 663highland, used under GNU Free Documentation License.

我們照例帶著前夜回旅館前購買的麵包,順路去便利商店買盒裝牛奶咖啡,一早便跑去搭乘新幹線,越過大阪直接衝往姬路,不到1小時就抵達目的地;新幹線選對車真的超級快,在車上吃完早餐想睡個覺都來不及 XD

抵達姬路,由於地圖顯示姬路城離車站不甚遠,我們便放慢腳步走路前往。姬路市區相當新穎時髦,車站前大手通六線道大路直通姬路城,還外加寬廣人行道(行道樹非常漂亮!)走起來十分舒服,沒多久我們就遙遙望見白色城樓聳立在一團綠油油樹林之上。

姬路城創建於南北朝時代(1346年),為日本僅存12座江戶前建造便附有天守的城郭,與松本城、彦根城、犬山城並稱日本國寶四城,甚至更因其美麗純白漆城牆而得了「白鷺城」之美名,有日本第一名城稱號,也是日本最早(1993)榮登聯合國教科文組織世界遺產的建築。

南北朝武將赤松貞範(1306-1374)1346年於姬山築城,而後室町時代嘉吉之亂(1441)之時姬路城一度為山名家所奪,應仁之亂(1467-1477)時赤松家趁亂將城池奪回。

16世紀前半以御着城為中心的赤松家支族小寺氏勢力漸長,其被官黑田隆重於姬路城建造居所,依照姬山山勢建造成中世城郭型態。天正元年(1573)黑田氏受命擔任代理城主,並得以由重隆之子職隆與孫子孝高世襲。1576年播磨國內織田氏與毛利氏勢力對立,情勢緊張激戰連連,最後由織田方勝利,侍奉毛利家的小寺氏因此沒落,而黑田孝高則因早與信長麾下羽柴秀吉有所聯絡,便順理成章轉侍秀吉。

1580年黑田孝高將自己居住的姬路城獻給秀吉,於是秀吉便將姬路城大幅改建為近世城郭型態,採用當時流行的三層天守與石牆環繞,城南側佔地廣大的城下町便同時形成,原本彎曲的山陽道亦改為直接穿過城下町,奠定了姬路城播磨國中心的地位。

1582年秀吉討伐明智光秀得勝,為統一天下便於1583年舉兵遷往大阪城,其後城主一職輾轉由弟弟羽柴秀長、家臣木下家定接手,1601年池田輝政因關之原合戰戰功彪炳受封52萬石播磨一国支配入城,花費8年將姬路城更進一步整修擴張。

姫路城鳥瞰圖 from Wikipedia-姬路城

江戶時代初期,繼任城主池田光政以年幼不適任要地為由轉封他處,另封15萬石大名本多忠政為城主,而後1618年二代將軍德川秀忠之女千姬下嫁本多忠刻,陪嫁鉅額嫁妝高達10萬石,用來建造西の丸居所,姬路城現今留存之全貌於是完成。但其後由於15萬石俸祿實在難以維持壯闊豪華的姬路城池,城主之職一再易手。

幕府末期,姬路城主酒井忠惇為幕府方人馬,受到朝敵岡山藩與龍野藩軍隊1,500人包圍,並有混雜實彈的空砲威嚇,其中一發命中城西南福中門。守軍認為總攻擊終將難以避免,加上攝津國富商北風正造獻上15萬兩,最後家老決定開城,因而避免攻防戰造成城郭損害燒毀。

二次世界大戰時,姬路城白漆城牆極端醒目,且因為作為陸軍基地,是美軍轟炸主要目標。1945年7月3日姬路大空襲,城內雖也受到轟炸,但僅有本城跡中中學校舍燒毀,2發擊中西之丸的炸彈居然沒有爆炸,擊中大天守的燒夷彈也是未爆彈,古城因此奇蹟似地保存下來。據說轟炸次日,姬路居民從防空洞走出來,看到潔白姬路城聳立在一片灰燼焦土之上,不禁熱淚盈眶。因為幕末與第二次世界大戰兩次逃過戰火肆虐,姬路城便有「不戰之城」稱號,現代人也才能欣賞到如此完整保存的美麗城池,不像金澤城那般燒個精光十分可惜。

三之丸廣場眺望姬路城,created by Takobou, used under GNU Free Documentation License.

看起來不遠,但實際上我們還是走了4個大街區約1公里路程,才抵達姬路城前巨大三叉路口(腳力不佳的人可能要多考慮一下)。

穿越路口與護城河便進入姬路城內曲輪(註一)範圍,以往屬於城主家族居住與政務使用的區域,除了國寶姬路城開放參觀外,並設立市立動物園與美術館等公共設施,三の丸也開放為廣場。日本似乎有頗多古城以此種方法保存(如:彥根城和金澤城),結合觀光景點與市民休閒去處作法相當不錯。

穿越護城河與大手門,偌大三の丸廣場展現眼前,姬路城天守遙遙聳立,映襯藍天更顯氣勢非凡。此時陽光甚強,且入城後忽然覺得距離特別遙遠(城太大了嗎?Orz),我們與其他數名觀光客沿著廣場西側道路緩緩前進,走到位於廣場北端的姬路城管理事務所購票入場。


(註一)曲輪是指城池以天守為中心,周圍同心圓擴張的結構。姬路城內曲輪約是目前姬路城護城河內的範圍,中曲輪約南到大手前,為侍屋敷家臣居地,外曲輪則延伸至現今姬路車站一帶,為下級武士與町人居住地帶,仍保留相當古意地名,如鍛冶町、呉服町、綿町、米屋町、塩町、魚町等。


延伸閱讀
Wikipedia-姬路城
姬路城寫真
姬路城達人 有極端清楚標示和介紹的姬路城地圖

其他日本遊記請見Kansai, Japan 2005: Maps&Journals List 日本關西遊記地圖目錄

Thursday, February 21, 2008

[Recipe] Grilled Strawberry 碳烤草莓

Photo created by Muffet, used under creative commons.

我愛吃草莓,主要是喜歡那難以言喻的酸甜香氣;簡單的冰淇淋或起士蛋糕,只要放上一點草莓裝飾,立刻感覺萬分華麗了起來。

台灣草莓香甜味美價格高昂,一直是我垂涎不已的對象,但是爸媽認為農藥太多極端少買(藉口?)。

Costco內湖店剛開之時,我們瞧見大包便宜美國冷凍草莓見獵心喜立刻搬回家,沒想到口感鬆散味道酸澀好像在吃海綿,和台灣草莓相比簡直是兩個不同星球的生物,吃了一點點就被丟在冷凍庫裡徹底打入冷宮,每次做自製優格拿出來淋蜂蜜搭配,努力吃了一兩年好不容易才消耗殆盡。過了很久,我才了解原來冷凍草莓是絕佳冰沙材料,不過要再買一次那麼大包的酸海綿體,還是不免猶豫萬分哪~

以下這個食譜使用冷凍草莓(需預先解凍)即可,台灣草莓還是趁新鮮享用吧~

Photo created by QuintanaRoo, used under creative commons.

食譜翻譯自Jamie Oliver.com: Grilled Strawberry

Jamie at Home草莓特輯也有製作類似甜點,但是以烤箱代替碳烤鍋,是家裏沒有碳烤鍋具的不錯選擇,老實說我個人也覺得用烤箱比較輕鬆呀~

[材料]4人份
草莓500g
糖漬薑 適量
漬薑糖漿3大匙
香草莢1根
Pimm's酒 適量
奶油餅乾8片

香草冰淇淋 適量
薄荷葉 適量

[作法]
1. 草莓洗淨,糖漬薑切塊,香草莢切開將籽刮出。
2. 碳烤鍋大火預熱。草莓切去蒂頭後,拌入漬薑糖漿、香草籽、Pimm's酒和薑塊,稍微拌過。
3. 取一只防熱深底烤盤(陶瓷為佳),將草莓放入,蒂頭平面朝下尖端朝上,再倒入2 的汁液和薑塊,最後將香草莢放在最上面,高熱的碳烤鍋從上面輕輕壓住3-5分鐘,直到冒泡變色即可(若使用烤箱則預熱190度後,貼近上層烘烤相同時間)。
4. 將奶油餅乾用廚房布巾或塑膠袋包住綁緊,用桿麵棍將餅乾敲碎。
5. 等草莓軟化熱透,平均分入4只碗中,將盤底黏稠部份刮起小心攪拌放入碗中。
6. 將所有的汁液倒在草莓上,並放上一球香草冰淇淋,灑上適量餅乾屑,用薄荷葉裝飾。


草莓相關食譜:
Jamie Oliver's Strawberry Jam 草莓鮮果果醬與草莓香檳

其他食譜請見Recipes List 食譜目錄

Wednesday, February 20, 2008

[Life] Clean Up the House 大掃除小技巧

上週看了日本黃金傳說節目松居一代過年大掃除專輯,有些滿有趣的小技巧,先且記錄下來免得忘記。據說居住環境清潔也可以預防疾病開運祈福喔(風水?)

天花板容易不自覺沈積灰塵,在打掃房間之前可用吸塵器徹底吸過。地板則在擦乾淨後(大型家具下方更要特別注意),用蜂蠟或蜜蠟打光,有防塵殺菌作用(註:蜂蠟殺菌作用我目前還找不到根據)。

房間窗簾拆下來清洗脫水完畢不需曬乾,用熨斗稍微燙平,呈現微濕狀態直接掛回去,水分重量會將窗簾打褶拉直,形狀更為自然漂亮。冷氣機內部灰塵最好能盡力拭除,濾網則用溫水加少許小蘇打浸泡10分鐘,再沖去灰塵即可。

廚房方面,瓦斯爐口堆積油垢不易刷除,只要在水槽中注入溫水,倒入半杯小蘇打稍微攪拌至溶化,將爐口拆下浸泡10分鐘,不需要用力刷油垢自然溶解在水中。水龍頭水槽等不鏽鋼物品,則用牙刷沾取少許醋,便可輕鬆刷亮。

另外,水槽下水道也會因為沈積油垢而有臭味,將半杯醋中加入少許小蘇打(此時酸鹼中和會劇烈冒泡,其實我有點疑慮是否安全),迅速倒入下水道口即可。

浴室潮濕黴菌容易滋生,因為醋有殺菌作用(是其中內含醋酸的緣故吧)也可預防黴菌,可以用刷子沾取來刷浴缸邊緣與磁磚縫隙,而排水口也可以用醋加小蘇打的方法清理。天花板則依材質,如果是塑膠板壁就可以用抹布沾稀釋過的醋擦拭防霉,一般油漆天花板則用吸塵器吸除灰塵髒污就好。

還有洗衣機內槽外側也容易滋生黴菌(所以洗完衣服最好要把蓋子打開通風),如果有孔洞可以透視則將竹筷前端纏上紙巾(註一)擦拭,另外用1桶溫水加1杯醋空轉一次也有清洗作用。

應該就這樣了吧~ 全部做起來也是件大工程耶~


(註一)這是節目中稱為松居棒的一種自製小工具,我沒有看到製作方法那段,但Wikipedia上有解說是竹棒纏上雜巾(抹布或紙巾),據說日本有公開販售呢~

Monday, February 18, 2008

[Recipe] Super Simple Nutella Icecream 超簡單巧克力榛果冰淇淋

我和Nutella的情緣要追溯到2002年德奧之旅。

那年暑假我們一群同學去薩爾茲堡(Saltzburg)參加音樂營,租了一間靠近車站的小公寓,並自行打理三餐。公寓附近有間薩爾茲堡到處可見的連鎖超市相當方便,我們都是第一次逛歐洲超市,看到各式各樣水果優格、果醬、沒見過的水果蔬菜和比水還便宜的牛奶,無不心花怒放(尤其是我和一樣愛做菜的佩佩)。

每天早餐除了經常替換的各種麵包之外,佩佩和我第一眼就在眾多果醬瓶中望見Nutella(還有頗多台灣沒有的櫻桃、藍莓、蘋果果醬)。買回公寓一吃之下果然大受歡迎,香濃滑潤的巧克力帶有濃郁堅果香氣,大家二周內喀掉一整罐,我跟佩佩更是一人帶一罐放行李箱拖著自助旅行德國20多天,跑月台趕火車都不嫌重硬是要帶回台灣。

後來回台灣自然小心珍藏慢慢享用,就在快要吃完極端焦慮時,居然在Costco發現價格便宜的二大罐裝,當下心花朵朵開立刻抱回家,再也不用擔心Nutella斷貨了~~

Nutella雖然出身1960年代的義大利,但目前已經行銷全世界,並大獲成功。

有一點要注意的是,大部分Nutella(包括美國版Orz)都含有反式脂肪,但法國版就沒有,如果可以買到不含反式脂肪的巧克力榛果醬,無論平常食用或製作冰淇淋都比較好。再者,如果對堅果類食物過敏(nut allergy),Nutella成份含有少量花生,請直接放棄了吧~:P


食譜改自Chocolate & Zucchini: Super Simple Nutella Ice Cream

[材料]成品約750ml
市售巧克力榛果醬350g(360ml)
無糖煉乳(低脂濃縮牛奶亦可)410g(380ml)

[作法]
1. 若使用冰淇淋機,依使用說明書操作預先冷凍內鍋。
2. 用打蛋器或電動攪拌器在鋼盆中混和巧克力榛果醬和無糖煉乳,持續攪拌直到均勻滑順後,用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏約1小時。
3. 將 2 混和物倒入預先冷凍過的冰淇淋機內鍋,依使用說明操作;若沒有冰淇淋機,將混和物倒入大型保鮮盒中放入冰箱冷凍,每隔30分鐘至1小時取出用湯匙或叉子刮鬆,反覆3-4次即可。


相關冰品食譜:
Green Tea and Red Bean Ice 宇治金時
Green Tea Parfait 抹茶白玉聖代
Mango Sorbet 芒果雪酪
Tangerine Sorbet 橘子雪酪

其他食譜請見Recipes List 食譜目錄


延伸閱讀:
Wikipedia-Nutella

Sunday, February 17, 2008

[Life] Chinese New Year 2008 過年



已經3年沒有回台東過年了。

以往過年長途跋涉開車下台東是每年必定行程,宜蘭冬山河親水公園還沒完工我就去過,至於花東海岸或山線公路、太魯閣、三仙台、池上、知本,去的次數多到只要班級旅遊畢業旅行提議花東行程,我一定舉雙手反對!拜託,不要再去了Orz

不過隨著爸爸一輩年紀漸大,大家都開始覺得長途開車對身體負擔太大,阿公阿媽也得大費周章打掃買菜準備,回鄉過年百弊無利,於是前年春節假期全家族便在台北會面,而去年寒假我人在美國,姑姑和表妹去了北海道,據說根本沒有過年。

今年原本也計畫在台北過年,但是阿公不僅一向討厭台北濕冷天氣,最近更是感冒生病,一直在機票買與不買間猶豫不決,最後過年前5天終於說要待在台東。我已經二年不見二老,預定接下來二年也不會在台灣過年,只得變更所有計畫,全家打包行李除夕當天開車回去。

我一向容易暈車,每年都靠暈車藥外加不吃不喝昏睡撐過北宜蘇花的長途車程;但今年因為雪山隧道通車而輕忽了蘇花公路的威力,沒吞暈車藥結果一路上吐了5次,爸爸只好慢車開了8小時終於抵達台東阿公家(開快一點6-7小時就到了),卸完行李我立刻倒地不起昏睡到晚餐時分 囧。



因為除夕當天才下去,來不及準備晚餐,年夜飯便在娜魯灣飯店解決。

老實說台東真的沒什麼好餐廳,連娜魯灣這種五星級大飯店都一樣。

我們訂的是2樓中式餐廳「翠園」每人NT.800(不含服務費)的除夕五鼠臨門套餐,除了前菜海蜇皮加薄薄二片烏魚子,以及排翅湯品外,其餘豆酥鱈魚、蝦仁炒飯、羊小排等等似乎都使用同一鍋油蔥酥調味,吃起來味道完全一樣且口味極鹹,我完全依賴菊花普薾茶解膩;而且菜餚全數半冷不熱,連溫過的盤子摸起來都比較燙些 囧

最誇張的是鳳梨蝦球,每人配給2球蝦仁和4片罐頭鳳梨份量奇少(美乃滋倒是滿滿地沾了很多),而且蝦球裹粉口感粉稠黏牙,感覺根本沒有炸熟!本來還以為是蝦子有問題,但我咬了一口後把粉皮剝去,吃起來便是正常蝦仁,真是料理手法不佳白白浪費了新鮮草蝦。甜點桂圓紅棗甜湯冰涼上桌,以冬季甜點而言算是相當奇怪的安排,結果因為太冷了大家都喝不完,只有西瓜葡萄哈密瓜水果拼盤吃得挺高興。

另外,娜魯灣的服務態度雖然親切週到,但流程也有問題。由於我們人少不划算,訂的不是一般算桌的合菜而是單人套餐,菜餚都是像西餐那般每人一份擺盤分好才端上桌。照理說這種套餐應該會等前一道用完再上下一道,菜餚才不會因為來不及食用而冷卻,但是娜魯灣的侍者卻接連不斷猛力端上5道菜,又頻頻詢問是否要收碗盤,害我們吃得非常緊張,感覺也很像是一般小吃店快上快吃,想要趕快提高翻桌率那般,完全沒有大飯店等級服務品質。

吃完年夜飯大家都很不滿意(尤其是付帳的阿公 XD),接下來幾天就跟往年一般天天家裏煮,媽媽與姑姑各自大展身手,麻油雞、白菜肉丸、蕃茄牛肉湯、咖哩牛肉、麻婆豆腐、魚香炒皮蛋等輪番上陣,連姑丈都露了一手香煎雞腿排,便宜又好吃。



久久沒有返鄉過年,也有新的人生體會。

阿公阿媽年紀大了,體力衰退情況令人心疼,負荷不了家務事又不愛請人幫傭,平時都吃稀飯小菜或乾脆外食簡單打發,長期下來阿媽胃口奇差。然而,過年期間每天開伙變化菜色,大夥圍著餐桌談笑風生,聆聽阿公即席日語教學及日本戰國歷史講座,二老食慾都有大幅增長,我還是第一次如此深切感受兒孫滿堂的效果。

久不見面,當然也有很多笑話。

比如說,我今年相當罕見地帶了長笛回去,打算如同平日早晚照表操課。第一天早上阿媽正和姑婆通越洋電話,直狐疑為何垃圾車久久不離去,次日阿公更是一聽到聲音連忙拎了垃圾向外衝去,等了半天沒看到垃圾車,一問之下才知道是我躲在樓上練琴。

阿公阿媽從來沒有聽過我練琴,頂多就是小時候家族聚會表演一兩首世界名曲,聽到高亢尖銳的樂音持續不斷,都以為是垃圾車音樂,全部人都笑翻天 XD

很久沒有覺得過年如此愉快,也許是年紀大了,嗯?

圖一:過年前的信義新光三越
圖二:台東阿公家,屋齡約30多年的洋房
圖三:阿公阿媽平時喝茶的日本風格茶壺茶杯,還有隔壁姑婆家種的A菜和茴香

其他2008台灣東部照片請見Cakecat's Picasa: Eastern Taiwan, 2008

Thursday, February 14, 2008

[Life] A Whole New Generation 家族新生命

去年結婚的表姐小葵,在年底訂婚紀念日當天閃電生下一個女兒。

為什麼說閃電生產呢?因為前一天我們還在MSN上面聊天,開玩笑說最近好事連連,表姐也趕快生一生喜上加喜吧~居然第二天早上起床沒多久就收到安產通知簡訊!沒辦法我也只好回了一封恭喜老爺賀喜夫人囉~XD

過完年從台東趕回來,踏進家門第一件事就是打電話預約晉見媽媽寶貝,生怕一個耽誤,轉眼表姐就帶著我未曾謀面的外甥女返回南台灣享受陽光了(含淚揮手)。

結果看到表姐身手穩健完全不像新手媽媽,小寶貝也是脾氣超好,不但不哭鬧,吃飽就睡,一逗就笑,還愛聽日文電子搖滾!(表弟說法:讓小孩自然而然習慣5種語言!XD)

表姐除了表演換尿片餵奶,更以全程生產經驗傳授笑話連篇盡力招待:從生產前夜吃喜酒熬夜續攤唱KTV,表姊夫開車送同學去搭高鐵不在家;表姐覺得陣痛不痛只像想上廁所,賴床不肯起來,去急診掛號前東摸西摸跑去麥當勞買早餐(居然還因為早餐卡假日不能使用而沒有買,可見神智多麼清醒);產道開5公分表姐夫還在高速公路上,主治醫師笑表姐乾脆小孩趕快生一生帶回家跟母姓,最後表姐夫超速闖紅燈及時趕上進產房2小時就生完出來等等,一整個笑到肚子抽痛不已。

生產完笑話還沒結束。表姐同學來看乾女兒當然要包紅包,小寶貝不僅用手緊緊把紅包攬在胸前(有一說是小嬰兒自然反應啦~),還綻開一個空前絕後大笑容,讓她乾媽直笑:「這小孩從小就見錢眼開呀~XD」,表姐則沈痛表示為娘的也覺得丟臉。照片為證,小孩從那時之後再也沒笑得那麼開心~

說到這裡,姐,我那天好像忘記帶紅包了@@您大人大量原諒我坐了8小時車,頭暈腦脹神智不清,先且存著來年再包囉(不過好像連續兩年過年都不會在台灣呀:P)~

Tuesday, February 12, 2008

[Recipe] Orange Chocolate Cake 橙皮巧克力蛋糕


終於從沒有網路的台東回來了,坐車8小時累攤仆街整整2天,還沒力氣整理照片,先來一篇情人節應景蛋糕食譜吧~

這個巧克力蛋糕其實是藍帶廚藝學校水果蛋糕的巧克力版本,加入香氣十足的可可粉,水果乾類也全數使用與巧克力最搭配的糖漬橙皮,使用愛心形狀模型更有情人節氣氛喔~

[材料]
奶油250g
糖250g
麵粉300g
可可粉50g
泡打粉10g
蛋6個
糖漬橙皮120g
蘭姆酒60ml

裝飾:
糖粉 適量
糖漬橙皮30g

[作法]
1. 長型蛋糕模鋪入烘焙紙,麵粉混和可可粉、泡打粉過篩,糖漬橙皮浸泡蘭姆酒。
2. 奶油放置室溫軟化,分2至3次加入糖打發至泛白,再1次1個慢慢加入打散的蛋,打至均勻混和。
3. 酒漬橙皮切碎,加入少許麵粉攪拌至表面沾滿麵粉。麵粉分2至3次加入2中拌勻,再加入橙皮和剩下的蘭姆酒拌勻。
4. 烤箱預熱180度,將麵糊倒入模型中,烤60分鐘取出以牙籤插入無麵糊沾黏即可出爐放涼。
5. 裝飾:蛋糕放涼後,糖粉過篩撒在蛋糕上,再將糖漬橙皮切成細長條狀隨喜好擺飾。


其他蛋糕食譜:
Sponge Cake 分蛋法海綿蛋糕
20061028 Birthday Cake!! 棉花糖提拉米蘇
20051028 Birthday Cake 杏仁巧克力慕斯蛋糕
Cake aux fruit 水果蛋糕
Baumkuchen & Starbucks Moon Cake 2007 年輪蛋糕


相關橙皮食譜:
[Recipe] Orange Cookies 橙皮餅乾
[Recipe] Cookie Cookie! 基本餅乾食譜
[Recipe] Orange Peel Chocolate Truffle 橙皮松露巧克力
[Recipe] Simple Homemade Preserved Orange Peels 簡易自製糖漬橙皮


食譜文章列表請見:Recipes List 食譜目錄

Monday, February 04, 2008

[Recipe] Japanese Sweet Black Soybean 日式蜜黑豆&蜜黑豆水果蛋糕

Photo created by takoradee, used under creative commons.

日本傳統新年御節料理中,有三種「祝い肴」是不可或缺的菜色,分別為牛蒡(關西,關東風為田作)、数の子(鱈魚卵)和黑豆,各有其吉祥意味。傳統上無論擺出多麼豪華奢侈的菜色,只要缺少這三種「祝い肴」,御節料理便不成體統。

其中牛蒡因為形似黑色瑞鳥,為來年豐收的祈願,而数の子(鱈魚卵)則是祈求子孫繁多綿延不絕。再者,由於黑色在日本文化中被認為有避邪魔力,而取「豆」(まめ)諧音,祈求「勤勉」與「健康」,因此新年食用黑豆便有避邪除魔祈求工作順利身體健康的含意。

阿公阿媽雖然接受日本教育,但除夕年夜飯菜色仍以台式火鍋為主,頂多外加生魚片和烏魚子,未曾見過大張旗鼓的日式御節料理。不過,阿媽偶爾會從百貨公司超市買來小盒裝價格高昂的日式蜜黑豆,黃金般小心翼翼拿出來分享,光亮飽滿甜滋滋黑豆在小孩之間頗受歡迎呢!

日式蜜黑豆
食譜翻譯自E.Recipe: Osechi2008 黑豆

[材料]
黑豆1-1.5杯
白板蒟蒻0.5-1塊

調味料:
上白糖2杯
黑糖4大匙
醬油2大匙
熱水600-700ml

裝飾:
金箔、松葉 適量


[作法]
1. 黑豆仔細挑去蟲咬過的不良豆子後,用水洗淨。取小鍋將上白糖、黑糖、醬油與熱水加入混和,稍微攪拌使糖溶化後(若糖無法溶化可將調味料混和加熱再放涼),將黑豆放入浸泡一晚。

2. 將1用大火加熱煮至沸騰後,轉為中小火並蓋上打洞的烹調用紙,慢慢燉煮3至4小時,並時時注意鍋中水分是否充足,若水量過少則再加水,煮至豆子熟透柔軟即可。(若使用壓力鍋,則將1倒入鍋中蓋緊蓋子,大火加熱至沸騰後關火,稍微冷卻後將壓力鍋蓋保持蒸氣可以溢出的狀態,再用大火煮18-20分鐘後關火,使鍋身冷卻內部壓力釋放後再掀開鍋蓋。)

3. 白板蒟蒻切成黑豆大小方塊,大火水煮至沸騰以除去臭味後,瀝去水分加入2中,以中火加熱一面撈去浮沫,煮至沸騰後將黑豆和蒟蒻撈出放涼待用,煮汁則放涼後置於冰箱冷藏。

4. 次日,將黑豆和蒟蒻放回煮汁中,加熱煮滾,持續沸騰2-3分鐘後關火即可取出盛盤,以松葉和金箔裝飾。


煮出來的蜜黑豆如果吃不完(我是覺得不太可能發生啦:P),也可以拿來做水果蛋糕,鬆軟甜蜜的黑豆搭配香氣濃郁的酒漬杏桃和葡萄乾,別有一番和洋融合的趣味呢~

蜜黑豆水果蛋糕:食譜改自[Recipe] Cake aux fruit 水果蛋糕

[材料]
奶油250g
糖250g
麵粉350g
泡打粉10g
蛋6個
糖漬水果乾(杏桃、葡萄乾)80g
蜜黑豆200g
蘭姆酒60ml

[作法]
1. 長型蛋糕模鋪入烘焙紙,麵粉混和泡打粉過篩,水果乾浸泡蘭姆酒。
2. 奶油放置室溫軟化,分2至3次加入糖打發至泛白,再1次1個慢慢加入打散的蛋,打至均勻混和。
3. 酒漬水果乾切碎,加入少許麵粉攪拌至表面沾滿麵粉。麵粉分2至3次加入2中拌勻,再加入水果乾、蜜黑豆和剩下的蘭姆酒拌勻。
4. 烤箱預熱180度,將麵糊倒入模型中,烤60分鐘取出以牙籤插入無麵糊沾黏即可。


相關食譜:
日式御節料理
White Miso Ozoni 白味噌雜煮

適合過年作法簡單又老少咸宜的蛋糕
Cake aux fruit 水果蛋糕
20061028 Birthday Cake!! 棉花糖提拉米蘇

其他食譜請見Recipes List 食譜目錄

延伸閱讀:
Wikipedia-御節料理

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