昨天假日偷閒，心血來潮烤了一個巧克力橙皮海綿蛋糕。使用我常用的分蛋法海棉蛋糕食譜，稍微減少麵粉份量換成可可粉，並加入自製糖漬橙皮。
不過可可粉並非我平常使用的比利時可可粉，而是Hershey's無糖可可粉，準備和麵粉混和過篩就覺得香味不足，烘烤時更沒有以往烘烤巧克力蛋糕滿室芬芳令人垂涎濃郁香氣。果然由奢入儉難，習慣高級可可粉就再也沒法使用便宜貨了Orz
一陣子沒做蛋糕了，家人果然很賞臉，當晚餐甜點外加早餐猛力吞食，今天一早起來已經只剩1/3。爸爸說法：蛋糕密度這麼低，很容易吃很多嘛~老爹，也是要好吃才會吃得多吧 =__= （偶爾做失敗的你還不是拒吃？）
[材料]20cm圓形蛋糕模1個
麵粉160g
可可粉40g
糖160g
蛋6個
泡打粉少許
牛奶130 cc
糖漬橙皮30g
核桃（裝飾用）適量
[作法]
1. 糖漬橙皮切碎，麵粉加入可可粉、泡打粉過篩。
2. 將蛋白與蛋黃分離，蛋黃打散加入80g糖打至泛白，再加入牛奶拌勻。
3. 將蛋白稍微打發，再分二至三次加入80g糖打發至舉起打蛋器不會掉下來的程度。
4. 烤箱預熱180度。
5. 粉類分二到三次加入2中拌勻。
6. 將3分二到三次加入5中，用刮刀輕輕拌勻，小心不要把蛋白泡沫弄破，再加入糖漬橙皮稍微拌勻。將蛋糕麵糊倒入模型中，將模型在桌面敲擊數次消除過大的氣泡，依喜好輕輕放上裝飾用核桃，送入烤箱烤40分鐘，至蛋糕插入不會沾粘即可。
[Updated 2008/03/14]
又烤了一次，比利時可可粉過篩時便滿室生香，味道果然差很多呀~個人覺得Hersheys和比利時可可粉的差別，就像是便宜99%黑巧克力（例如明治，不少鄉民評論吃起來像土 XD)和調溫過的高級黑巧克力一般。
不過這天兩個蛋糕（巧克力和咖啡海綿蛋糕）都有斷層線 囧
相關蛋糕食譜：
Sponge Cake 分蛋法海綿蛋糕
20061028 Birthday Cake!! 棉花糖提拉米蘇
20051028 Birthday Cake 杏仁巧克力慕斯蛋糕
Cake aux fruit 水果蛋糕
Japanese Sweet Black Soybean 日式蜜黑豆＆蜜黑豆水果蛋糕
Orange Chocolate Cake 橙皮巧克力蛋糕
其他食譜請見Recipes List 食譜目錄
5 comments:
妳好，我在PTT上看到您分享這個食譜，今天早上試做一次，可是卻失敗了，可否請教您一些問題呢？我把麵粉加入打發的蛋黃後，整個巧克力麵糊變的非常非常稠，這樣是正常的嗎？（我的份量都是對的，牛奶也加足100g，可是很稠，稠到像布朗尼的麵糊）也因為太稠了，導致在拌蛋白的時候，麵糊沒辦法充分拌均勻，刮刀上也黏著一堆麵糊，烤出來後果然裡面就有很多沒拌開的麵糊，所以就會硬硬的。此外，想請問一下脫模的問題，我是用可拆式的活動模，但不知道是不是因為烤失敗的關係，下面的底完全推不起來，蛋糕也掉不下來....我想請問是一烤出來就立刻脫模還是要等放涼呢？如果底部跟邊邊都裁剪烘焙紙鋪上去會不會影響蛋糕膨脹呢？ 真不好意思，問了這麼多問題，非常謝謝你喔：）
我剛剛仔細檢查了一下，牛奶100cc應該不是100g喔＠＠
加了可可粉的麵糊本來就會比較稠一點（可可粉非常吸水），但這樣水分真的不夠，加入約半個量杯就可以了，也可以先放牛奶再加入粉類，會比較容易攪拌。
另外，我自己是有用烘培紙，不會影響膨脹，也比較好脫模。不過因為個人喜好不同（有人喜歡模型塗油有人喜歡烘培紙），這部份我在食譜內就沒有多提，sorry~
至於脫模時機，我的經驗是海綿蛋糕一出爐就脫模，比較不會凝結水氣，蛋糕側邊也較為平整喔（戚風蛋糕就是另一回事了:P）
真是害羞，我真的把牛奶弄成100g了，還呆呆的都覺得沒錯...。請問一下，您說「但這樣水分真的不夠，加入約半個量杯就可以了」的意思是...？是指加入100cc的牛奶後，如果覺得水分還不夠，可以再加入半個量杯的水，還是說，100cc的牛奶大約是半個量杯？ 不好意思，都問一些奇怪的問題 ＠＠ 明天在來試做一次好了，這個不加油的配方感覺好清爽，妳的成品也好吸引人，希望能成功！
呵呵，我好像沒說清楚。
一般烘培量杯滿杯是240cc，所以半杯就是120cc，我覺得用量杯比較方便操作，而且可可粉很吸水多加20cc牛奶，麵糊應該也不會太濕，所以總共還是約100cc左右的牛奶。
不過我自己會視麵糊狀態調節牛奶份量（沒有牛奶用水也可以），因為有時候蛋的大小也會影響麵糊濕度（蛋大些水分自然較多囉），我們家習慣去雜貨店手工挑蛋，買回來的都超大顆 XD
如果覺得麵糊太乾到很不好攪拌，就加些牛奶吧~不過不要加太多，我曾經因此失敗過 Orz 一點一點慢慢加，直到呈現滑順濃稠麵糊狀態即可，多做幾次就會有經驗了！
希望有幫上你的忙，如果有問題歡迎再問我喔^o^b
好像很不錯喔, 待我有空試試 ;)
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