[Recipe] Fava Bean and Pecorino Salad 蠶豆起士沙拉

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其實我個人不太喜歡吃蠶豆 :P 我媽總是把蠶豆和蔥一起拌炒煮得軟綿綿，口感粉粉怪噁心的。

不過美麗托斯卡尼（Bella Tunscany）一書中，描述春季北義大利人全在吃初實的嫩蠶豆，而且是搭配起士生吃品嚐水嫩甜美口感，讓我重新思考也許蠶豆不要煮得太軟綿就別有一番風味吧~

以下食譜中有些食材似乎在台灣不太容易取得，我認為應該可以用羅蔓取代小萵苣，豌豆芽代替水芹，至於Pecorino Cheese這種托斯卡尼特產更是根本不可能買到（雖然可以嘗試去起士專賣店尋寶），只好使用一般的熟成起士，任選一種自己偏好的囉~

還有，雖然這句話很多餘，罹患蠶豆症的人請勿自尋死路，直接放棄這道料理吧~

Recipe from chef and restaurateur Pino Luongo

[材料] 四人份
蠶豆900g
小萵苣(baby lettuce)4顆
水芹(watercress)100g
細蔥2根
檸檬1顆
Pecorino Cheese 100g
特級橄欖油2大匙
海鹽適量
現磨黑胡椒適量


[作法]
1. 萵苣和水芹洗淨瀝乾，檸檬榨汁，細蔥切碎，起士切丁備用。
2. 準備一大鍋鹽水煮至沸騰，同時準備一盆冰水。將蠶豆洗淨放入煮沸的鹽水中煮約1分鐘後，撈起放入冰水中降溫，去皮瀝乾。
3. 在小碗中放入細蔥、檸檬汁、海鹽和黑胡椒，混和均勻後慢慢加入特級橄欖油，持續攪拌至均勻乳化。
4. 將萵苣和水芹盛盤排列，中央放蠶豆後淋上醬汁，最後以起士丁點綴。


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