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Wednesday, December 12, 2007

[Recipe] Mandelspritzgebäck 德國耶誕杏仁餅乾

Photo created by Patrick Q, used under a Creative Commons license.


第一次看到德國耶誕杏仁餅乾(Mandelspritzgebäck, German Christmas Almond Cookie),是在鄭華娟紀錄她的異國婚姻生活的第一本書"海德堡之吻"中,敘述老德先生的祖母持續超過半個世紀,每年耶誕節烘烤餅乾送給全家族成員的小小溫馨傳統。

但是,"海德堡之吻"一書中並未介紹這個餅乾的食譜配方,只提到由於祖母年事已高隨時都可能離世,公公(也就是老德先生的爸爸)想要讓母親的愛陪伴自己久一點,每年收到餅乾都會藏起來,然後拿出前一年收藏的餅乾來吃,真的很可愛。

而到了第三本書"溫馨廚房咖啡座"中,祖母因為搬進老人院居住,家人整理她的私人物品時翻出了許多食譜,鄭華娟便努力找出這個令全家人瘋狂熱愛的耶誕星星餅乾食譜。

我家沒有過耶誕節的習慣,看到"海德堡之吻"提到的耶誕餅乾傳統,覺得好感動喔,便決定有空一定要模仿一下,烘烤餅乾當作耶誕禮物送給直屬學妹和好友們,混和薑餅和其他多種餅乾用玻璃紙緞帶包裝,真的很漂亮喔~

我一看到德國耶誕杏仁餅食譜當然也就馬上試作,以擴充耶誕禮物餅乾大軍陣容,還把媽媽買的杏仁粉一口氣用光了 :P 餅乾在烘烤時就散發杏仁核果的誘人氣味,一咬下去肉桂和杏仁的香氣在口中融合,非常好吃!不過這種蛋白餅的特性就是麵糊比較溼黏,壓糢的時候很容易沾粘拿不出來,結果烤出來星星都歪歪的 囧

食譜選自鄭華娟"溫馨廚房咖啡座"一書中,介紹老德先生祖母所擁有的1911年出版食譜書配方,我有稍微修改作法,寫成一般食譜比較容易看懂的形式。

我在網路上也查到一些其它不同版本的德國耶誕杏仁餅德國肉桂星星餅作法,都有加入奶油,比較接近一般餅乾的配方,和本文介紹的蛋白餅類型配方不甚相同,如果有興趣也可以嘗試看看。

這個食譜使用的杏仁粉不是中藥杏仁茶的那種喔~ 如果不容易買到杏仁粉,可以購買整粒杏仁(橄欖狀,要先去皮)或杏仁粒,用食物處理機打碎成粉狀就可以用了。

[材料]
蛋白4個
糖粉250g
肉桂粉8g
杏仁粉250g

白糖 適量

[作法]
1. 蛋白打散,分次加入糖粉打至乾性發泡,取出4大匙備用(當作最後蛋白糖霜裝飾)。
2. 將杏仁粉和肉桂粉混和,加入打發蛋白中,用刮刀輕輕拌勻。
3. 烤箱預熱攝氏150度。將 2 的麵團倒在保鮮膜上,桿成約0.75公分厚,灑上白糖,並用星星模型壓製(註一)。
4. 將壓好的星形餅乾麵團放在鋪好烘培紙的烤盤上,將 1 中備用的蛋白糖霜塗在表面上,用150度烤15-20分鐘,餅乾散發香味而糖霜尚未焦黃即可出爐(註二)。

(註一)若使用6公分寬的星星模型,此食譜份量約為35-38片。
(註二)糖霜很容易烤焦,要小心注意爐溫和烘烤時間。


相關餅乾食譜:
Cookie Cookie!基本餅乾麵團
Orange Cookies 橙皮餅乾
Chocolate Cookie 巧克力碎片餅乾
Ginger Bread 薑餅

其他適合送禮的有:
Orange Peel Chocolate Truffle 橙皮松露巧克力
Cake aux fruit 水果蛋糕
Baumkuchen & Starbucks Moon Cake 2007 年輪蛋糕

食譜文章列表請見:Recipes List 食譜目錄

延伸閱讀:
不同版本的德國耶誕杏仁餅作法
不同版本德國肉桂星星餅作法(無杏仁,而且有加巧克力碎片)

3 comments:

fantasma said...

看了"海德堡之吻"後,就一直想做這種餅乾,因為家裡沒有食物處理機,只有喝不完的杏仁粉,所以拿充泡用的杏仁粉作原料,製做時我除了自作聰明,把打發蛋白的糖量減少,並以部份二砂糖取代糖粉,其它做法都完全一樣,卻和出一團黏不拉嘰的麵糊,可以抹平可是無法壓模,最後很勉強的塞進烤箱裡,弄出一盤甜得恐怖的黏牙不名物體請問要怎樣修正,才做得出漂亮的星星餅?

cakecat said...

照片成品看起來像是因為粉類不足而導致麵糊過稀

我不太了解您使用的沖泡杏仁粉是否含有杏仁以外的物質(比如說乳化劑之類)
或是杏仁粉本身份量不足才會這樣
而且杏仁茶使用的杏仁和一般西點使用的不同喔
如果沒有食物處理機或果汁機,麻煩一點用刀切碎也可以

至於蛋白糖霜使用黃砂糖代替沒有關係(我家不買白糖或糖粉,一向都用黃砂代替:P)
但是最好不要減少糖量
因為蛋白需要一定份量的糖才能維持發泡狀態

附註:
食譜原份量我做出來就已經相當稀軟會黏模型了喔~
最好可以再加一點粉料增加稠度

Anonymous said...

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