[Recipe] Minestrone 義大利蔬菜湯

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Minestrone 即是義大利文「湯」(minestra)加上one字尾，一般多指蔬菜湯（註一）。

Minestrone 起源於義大利半島中下階層家常菜，因此沒有特定的材料或作法，端看掌廚的人手邊有甚麼食材，或當季盛產何種蔬菜而定（價格通常比較便宜實惠），但常見材料為豆子、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、蕃茄和高湯等，混和燉煮出蔬菜清爽甜美的深邃風味；有時也會加入麵食、米或隔夜麵包作為變化同時增加份量，反正主旨就是在最低花費下餵飽最多的人。

因此也可以說，Minestrone充滿了義大利人生活的智慧。

既然沒有特定材料，以下食譜可依個人喜好自由調整。比如說，高麗菜若換成紫色品種，煮出來的湯顏色便特別鮮艷，菜葉也不會像一般高麗菜偏黃軟爛賣相不佳；不過因為紫高麗菜口感較硬，下鍋之前記得切細一點比較容易食用。

若是手邊有蛋，也可以在起鍋前直接打一顆下去，托斯卡尼豔陽下中就有提到北義大利家庭主婦經常如此隨性。我在Papa Giovanni 吃過一次紫高麗菜Minestrone，中間那顆半熟蛋真是令人垂涎欲滴呢~

再者，如果想要加入義大利麵，一般而言螺旋麵算是比較常見的選擇。不過，Jamie Oliver也曾經在Jamie at Home中使用Spaghetti，用餐巾包住麵條，沿著料理台邊緣弄斷成約5-10公分長（也就是可以輕鬆用湯匙舀起來吃的長度）後，直接丟進湯中煮。其實這樣也不失為一種好辦法，至少手邊沒有螺旋麵也不需要特別冒著淒風苦雨跑去買，畢竟製作過程太過麻煩就失去Minestrone的奧義了呀~


[材料]
洋蔥2個
馬鈴薯3個
胡蘿蔔1根
高麗菜3葉
芹菜1支
熟蕃茄3個（可使用蕃茄罐頭代替）
夏南瓜2條
豌豆0.5杯
苦苣1顆
羅勒 適量
荷蘭芹 適量
乾燥白刀豆1杯（若使用新鮮豆子，份量則為3杯）
鹽、胡椒 適量
橄欖油 適量

[作法]
1. 豆子預先泡水一個晚上，將水倒掉，另外加水煮至沸騰後，轉小火燉1個半小時，直到豆子變軟。
2. 根莖類蔬菜切小丁，放入大型湯鍋中用適量橄欖油略炒，再加水（也可以使用雞高湯）煮滾，沸騰後加入豆子、苦苣和高麗菜，用小火煮至所有蔬菜爛熟。
3. 加入羅勒、荷蘭芹和適量的鹽、胡椒調味，上桌前依個人喜好淋上少許特級橄欖油即可（註二）。


（註一）義大利文中有三個字意指「湯」：Zappa 指的是蕃茄湯或魚湯、Minestra指的是口感較乾的蔬菜湯，同時也為義大利麵的名稱，而Minestrone則是指一般的蔬菜湯。
（註二）最後添加的橄欖油目的是增添香氣，份量拿捏完全憑個人喜好，像Jamie Oliver就最喜歡每道菜上桌前淋一大堆 XD


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