我媽超級愛吃水果蛋糕，特別是其中香氣撲鼻的橙皮，剛好今年瓦倫西亞橙盛產，母親節特別節目就是香橙蛋糕啦！
此食譜配方採用我的最愛--法國藍帶廚藝學校水果蛋糕食譜，並同時參考通口浩子的"歡迎進入Grace的西點紅茶世界"中香橙蛋糕作法，以香橙薄片裝飾外，蛋糕剛出爐熱騰騰狀態便淋上果汁增加濕潤口感與香氣。
Grace原食譜使用糖煮香橙片，但我認為今年瓦倫西亞橙品質相當高，不僅皮薄肉甜，果皮白色部份極少而精油豐富，水煮讓精油揮發未免可惜，靈機一動便直接用糖撒在香橙片上將水分逼出，既保留柑橘精油香氣又取得果汁，一舉兩得。
多做了一個帶去叔叔家聚餐，大受好評！連我注重身材的堂妹都吃了一片又偷偷跑去切來吃，後來還外帶去學校宿舍！嘿嘿（胖嘟嘟惡魔的奸笑）~超有成就感！
[材料]（直徑20cm圓形蛋糕模1個）
奶油500g
糖500g
低筋麵粉700g
泡打粉20g
蛋12個
糖漬橙皮240g
蘭姆酒100ml
新鮮柳橙1個
糖30g
[作法]
1. 圓形蛋糕模鋪入烘焙紙，麵粉混和泡打粉過篩，糖漬橙皮浸泡蘭姆酒。新鮮柳橙切薄片，每片果肉上撒糖使果汁流出。
2. 奶油放置室溫軟化，分2至3次加入糖打發至泛白，再1次1個慢慢加入打散的蛋，打至均勻混和。
3. 糖漬橙皮切碎，加入少許麵粉攪拌至表面沾滿麵粉。麵粉分2至3次加入2中拌勻，再加入糖漬橙皮和剩下的蘭姆酒拌勻。
4. 烤箱預熱180度，將麵糊倒入模型中，最後鋪上柳橙片，烘烤80分鐘後取出，以牙籤插入無麵糊沾黏即可出爐，趁熱淋上橙汁即可放涼。
相關蛋糕食譜:
Sponge Cake 分蛋法海綿蛋糕
20061028 Birthday Cake!! 棉花糖提拉米蘇
20051028 Birthday Cake 杏仁巧克力慕斯蛋糕
Cake aux fruit 水果蛋糕
Baumkuchen & Starbucks Moon Cake 2007
年輪蛋糕 & 星巴克月餅禮盒
Japanese Sweet Black Soybean 日式蜜黑豆＆蜜黑豆水果蛋糕
Orange Chocolate Cake 橙皮巧克力蛋糕
Chocolate Orange Sponge 巧克力橙皮海綿蛋糕
Strawberry Cheese Cake 草莓起士蛋糕
其他食譜請見Recipe List 食譜目錄
No comments:
Post a Comment