[Recipe] Cassoulet 法式豆子燜肉

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Cassoulet 是法國 Languedoc 地方料理，其中Castelnaudary、 Carcassonne和Toulouse三城更視為Cassoulet之都。

Cassoulet 基本上就是豆類 (最早是用蠶豆，現在則多用白豆) 和肉類混合放入陶鍋內長時間燉煮而成，肉類種類不限，鴨鵝雁等鳥禽豬肉豬皮香腸小羊肉等都在選擇範圍。

法國之旅一路玩到波爾多附近，Cassoulet 便悄悄登上了菜單一角 (而且還是比較貴的那邊 XD)，而到了Carcassone 更是光明正大放在餐廳招牌菜之列了。

很可惜因為我們旅遊預算有限，而Cassolet始終位於菜單較貴的選擇，到頭來還是沒有嘗試。不過食譜看起來並不困難，自己料理也無不可吧? :D


食譜翻譯自：Cassoulet

準備時間：45 min
料理時間：180 mn


[材料] (10人份)
豬肉900g (註一)
豬肉香腸（Chipolatas）450g
大蒜香腸（de saucisson à l’ail）150g
豬胸肉150g
白豆720g
麵粉50g
洋蔥數顆
胡蘿蔔數根
濃縮蕃茄醬適量
小牛尾（boîte de fond de veau）1/2根
百里香（thyme）適量
月桂葉（laurel）適量

[作法]
1. 燙白豆： 將白豆煮滾後撈起冷卻。
2. 將豬肉切成約50g的塊狀，以滾水燙過；豬胸肉和香腸切成骰子狀，並將豬胸肉再次用清水洗過，胡蘿蔔和洋蔥洗淨後去皮切碎。
3. 平底鍋中加入油將洋蔥略為炒過後加入豬肉塊拌炒至略為上色，小牛尾裹上麵粉加入鍋中，並倒入適量濃縮番茄醬和水。
4. 待鍋中水分適量，加入豬胸肉、白豆燉數小時 (註二)。
5. 最後加入胡蘿蔔、香腸、大蒜香腸、百里香和月桂葉煮至入味軟化，搭配當地葡萄酒一同上桌，若是次日食用則以小火加熱即可。

(註一) 豬肉最好選擇肥肉較少的部位。
(註二) 此道料理需要較長燉煮時間，請務必耐心等候。



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延伸閱讀:
Wikipedia.fr: Cassoulet