[Recipe] Lemon Pie 檸檬派

Lemon Thyme

檸檬派是我少數失敗過的甜點，不過話說回來我也只做過一次，而且結果很好笑。

失敗原因是檸檬餡過稀，結果在烤箱中烘焙的同時，我就眼睜睜看著檸檬餡從分離式派盤的縫隙一點一滴漏掉，整個派扁塌濕軟，雖然檸檬味道濃厚但完全是個漏餡XD

在Ausitn買的檸檬派，檸檬新鮮的香氣撲鼻，內餡同時具備濃厚口感和清爽的酸甜，搭配蓬鬆香甜打發蛋白，令人不禁立刻陷入愛河。

以下是兩種不同的檸檬派食譜，第一種較為常見，檸檬餡口感和作法都類似custard（卡士達，通常用作泡芙內餡），但頂部沒有打發蛋白，以切片檸檬加以取代；第二種則是將檸檬餡做成類似戚風蛋糕口感，也相當吸引人。

上桌之前可以將少許整粒杏仁（也可以直接用杏仁片）入烤箱烤至散發香味（小心不要烤焦）後灑在派上，將杏仁搭配檸檬派是西西里傳統檸檬派的搭配方式，會更加美味喔~~

Frozen Lemon Tart
[材料]
塔皮：
中筋麵粉 200g
無鹽奶油 80g
冰水 20ml

內餡：
玉米粉 80g
糖100g
水 125ml
檸檬汁 50ml
檸檬皮絲 一大匙
蛋黃 4個
無鹽奶油 30g

裝飾：
檸檬 2個
糖 50g（額外）
水 50ml（額外）

[作法]
1. 用手或食物處理機將奶油和麵粉迅速混和成小粒狀，加入冰水混合成麵團，再以桿麵棍將麵團桿平，鋪入23 cm的塔盤中，以保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
2. 烤箱預熱至180度，在塔皮上鋪一張烤箱紙，中間放上重石或米，烤10分鐘後或至塔皮金黃後取出放涼。
3. 在小鍋中加入糖、玉米粉和水攪拌均勻，再加入檸檬汁和檸檬皮絲，一面攪拌一面加熱至混和物逐漸濃稠接近沸騰，將火轉小並加入蛋黃，持續攪拌約1分鐘後，關火並加入奶油混和，置於一旁放涼。
4. 將2個檸檬切成漂亮圓形薄片，在小鍋中混和糖和水並開火加熱至糖稍為融化，等到糖漿沸騰，立刻加入檸檬片熬煮約1分鐘但不要攪拌；將檸檬片從糖漿中取出瀝乾放涼。

5. 將檸檬餡倒入塔皮中，並鋪上檸檬片（可以隨喜好排成放射狀、螺旋或稍微重疊），放入冰箱冷藏一晚即可。

（註一）如果喜歡蛋白topping，也可以將檸檬片改成打發蛋白：取4個蛋白加入糖打至硬性發泡後，倒在檸檬餡上，並以刮刀或湯匙推出花紋，放入烤箱以180度烤5分鐘或至蛋白微微上色即可。


Lemon Chiffon Pie
[材料]
派皮：
蘇打餅屑或甜餅屑 180g
無鹽奶油 125g

內餡：
蛋 4個，預先將蛋黃和蛋白分開
糖粉 40g
吉利丁 3小匙
檸檬皮絲 2大匙
檸檬汁 60ml
水 60ml
糖粉 40g（額外）

[作法]
1. 在鋼盆中充分混和奶油和餅乾屑（我覺得用塑膠袋更方便），將混和物填滿23 cm派盤底部和邊緣，放入冰箱冷藏30分鐘直到變硬。
2. 在小鍋中混和蛋黃、糖粉吉利丁、檸檬汁、檸檬皮絲和水，小火加熱一面攪拌至混和物逐漸濃稠，放涼至室溫。
3. 將蛋白打發至微發，加入額外糖粉打至硬性發泡，分2次加入2中輕輕攪拌混和，再倒入派皮中冷藏數小時至定型即可。


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