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Thursday, March 13, 2008

[Recipe] Asparagus, Mint and Lemon Risotto 春季蘆筍薄荷檸檬燉飯

Photo created by sonicwalker, used under a Creative commons license.

天氣漸漸熱了起來,今天居然高達27度!

昨天開始換季大掃除,擦百葉窗拆洗窗簾擦冷氣擦窗簾桿換床單,趁著天氣好瘋狂運轉洗衣機!

也順便來篇清爽的春季燉飯食譜吧~(擦汗)

食譜翻譯自Jamie Oliver.com: Asparagus, mint and lemon risotto

[材料]
燉飯:
蔬菜或雞高湯1000ml
橄欖油2大匙
奶油1大匙
大洋蔥1顆
芹菜4-5根
米600g
不甜白酒250ml

蘆筍2把
蔬菜或雞高湯700ml
奶油100g
帕梅善起士粉1-2把
新鮮薄荷1束
檸檬2顆
海鹽與現磨胡椒 適量
特級橄欖油

[作法]
1. 蘆筍削去粗莖尾端,除了細嫩尾端之外,其餘切成小丁。檸檬皮削成細絲,再將果汁榨出。薄荷葉折去粗莖,切成細末。
2. 製作基本燉飯
3. 取大型湯鍋倒入一半高湯,以中大火加熱,加入完成的燉飯和蘆筍並持續攪拌,煮至沸騰後立即將爐火轉小,繼續攪拌至高湯全被米飯吸收,慢慢一點一點加入剩餘高湯,直到米飯與蘆筍熟透。高湯很可能不會全部派上用場,但要小心注意不要將燉飯煮得過爛,不時試吃看看口感是否柔軟綿密,但米飯仍保持形狀完整,最好煮到比剛好稍微硬一點的程度。
4. 將火關掉,加入奶油、帕梅善起士、檸檬皮與檸檬汁攪拌均勻,試吃看看是否需要調味。
5. 將燉飯蓋住靜置1分鐘後盛盤,淋上少許特級橄欖油、檸檬皮絲和帕梅善起士即可。


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