[Recipe] Jamie Oliver's Basic Risotto Recipe 基本義式燉飯食譜

翻譯自Jamie Oliver網站食譜Basic Risotto Recipe

[材料]（6人份）
肉類（雞肉、魚肉）或蔬菜高湯約1.1公升
奶油1塊
橄欖油2大匙
洋蔥1個
大蒜2瓣
芹菜頭1/2個
米400g
不甜白酒（或馬丁尼）2杯
海鹽和現磨黑胡椒少許
奶油70g
現磨帕梅善起士115g


[作法]
1. 洋蔥大蒜和芹菜切碎。用一只平底鍋加熱橄欖油和奶油，加入洋蔥大蒜和芹菜，以極小火緩慢拌炒15分鐘，小心不要燒焦。當蔬菜炒軟後，加入洗淨的米並將火開大。

2. 持續拌炒米飯數分鐘直到變得半透明，加入酒繼續拌炒（聞起來美妙極了，無論添加任何強烈酒精都會蒸發，只在燉飯中餘留美味）。

3. 等酒完全煮進飯裡，加入1瓢熱高湯和1小撮海鹽，並將火轉小慢慢燉煮，米飯才不會外熟內生。細心關照並持續加入高湯，等米飯充分吸收一瓢高湯再加入下一瓢，約15分鐘後嚐嚐看米飯熟了沒，如果還沒就持續加入高湯，直到飯吃起來軟中帶點嚼勁為止。最後別忘了調味，如果高湯用完了，加點熱水進去。

4. 從爐火上移開，加入奶油和帕梅善起士攪拌均勻。蓋上鍋蓋靜置2分鐘，是製作完美義式燉飯最重要的步驟，會讓燉飯變成該有的濃郁綿密。趁熱在燉飯保持最佳狀態時盡快吃掉。


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