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很喜歡馬斯卡彭起士。
淡淡的微妙乳香，口感蓬鬆柔軟不帶一絲酸味。
馬斯卡彭起士一般用於提拉米蘇製作。而且因為價格不低，真正馬斯卡彭起士製作的提拉米蘇，要價位較高的義大利餐廳才有；量販店（包括Costco，真的）或一般蛋糕店吃到的，大多是用奶油乳酪魚目混珠的假貨，微酸而厚重，跟真正的馬斯卡彭起士簡直雲泥之別。
Jamie Oviler這個食譜似乎源自法國莓果塔，作法類似，但內餡改為馬斯卡彭起士與鮮奶油混和，口感比卡士達(custard)更為清爽柔和，非常適合作為夏日晚間的甜點。
難怪Jamie Oliver說他以前在倫敦Antonio Carluccio的Neal Street Restaurant工作時，每天都要作一大堆黑莓塔，前往觀賞歌劇或芭蕾舞的有錢人常會去買一盒，在歌劇院包廂中來場時髦野餐（而他自己卻坐在便宜觀眾席吃一般市售水果軟糖！XD）。
翻譯自：Jamie Oliver's Blackberry Tart (Torta di more)
[材料]（28cm活底塔模1個）
塔皮：
奶油125g
糖粉100g
鹽 少許
中筋麵粉255g
香草莢1根
半顆檸檬皮屑
蛋黃2大顆（最好選有機蛋）
冷牛奶（或冷水）2大匙
內餡：
香草莢1根
馬斯卡彭起士(Mascarpone) 500g
鮮奶油（含乳脂肪18%以上）100ml
糖3大匙
義大利渣釀白蘭地(grappa) 或聖酒(vin santo，註一)3大匙
黑莓（或其他水果，註二）310g
黑莓（或樹莓）果醬2大匙
新鮮薄荷葉1把
[作法]
1. 將塔模塗上少許奶油，香草莢切開刮籽。
塔皮：
2. 將奶油和糖粉混和後加入麵粉、香草籽、檸檬皮屑和蛋黃，用手或食物攪拌機將材料充分拌勻至呈現麵包屑狀，加入冷牛奶（或冷水），輕輕攪拌揉成麵團，灑上少許麵粉後（切勿過度搓揉塔皮麵團，不然會起筋，而失去應有的酥脆口感），將麵團用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏靜置1小時。
3. 將冷藏靜置過的麵團桿開，舖入塔模中。烤箱預熱180ºC，將塔皮放入烘烤12分鐘，直到微泛金黃即可。
內餡：
4. 香草莢切開，將刀子垂直刮過取出種籽。
5. 將馬斯卡彭起士、鮮奶油、香草籽、糖和義大利甜白酒放入大鋼盆中，用打蛋器打至均勻混和表面泛出光澤。嚐嚐看--內餡嘗起來應該豐盈蓬鬆、微甜而帶有義大利渣釀白蘭地(Grappa)的新鮮香氣。如果無法取得渣釀白蘭地，也可以用義大利聖酒(Vin Santo)取代，或乾脆不加。
6. 待塔皮冷卻，用刮刀將內餡舀入塔皮中，使其平均分佈且厚度均勻，再輕輕放上黑莓（不要將莓子壓進內餡中。如果想要多放莓果，可以自由增加份量；如果想要混和各種莓果也無不可）。
7. 在小鍋中加入果醬和4大匙水，小火煮至果醬融化，攪拌至果醬呈現稀薄糖漿狀，再用乾淨毛刷將果醬輕輕沾在莓果上。食用前以新鮮薄荷葉裝飾，整個或切片上桌皆可，非常適合搭配下午茶。
（註一）此翻譯參考台灣商務印書局版美麗托斯卡尼(Bella Tuscany)。
（註二）Jamie Oliver說法，使用樹莓(raspberry)、草莓、藍莓或稍微煮過的鵝莓(goose berry)皆可。
相關派塔食譜：
Lemon Pie 檸檬派
Jamie Oliver's Quick Apple and Pecan Strudel with Cinnamon
簡易蘋果胡桃捲
Berry Tart 莓果塔
其他食譜請見Recipes List 食譜目錄
延伸閱讀：
Wikipedia-Grappa
Wikipedia-Vin Santo
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