[Recipe] Sponge Cake 分蛋法海綿蛋糕

這是我最常使用的海綿蛋糕食譜，蛋黃蛋白分離的打法非常簡單不容易失敗，基本款的單純口味，也可以隨意加入喜歡的食材，例如葡萄乾、橘皮蜜餞、抹茶粉等，我個人很喜歡加入自製的橘皮蜜餞。

我一直覺得做蛋糕就像是化學實驗，唯一的要訣就是精確測量材料分量，而且材料都要分多次加入避免攪拌不均勻。我常做這種海綿蛋糕的程度，讓我把食譜整個背起來了，測量材料和操作都不需要翻閱食譜，迅速完成作業送進烤箱，就可以把器具洗淨，一面等待熱呼呼蛋糕出爐。

[材料]
麵粉180g
糖160g
蛋6個
泡打粉少許
牛奶100 cc

[作法]
1. 麵粉加入泡打粉過篩。
2. 將蛋白與蛋黃分離，蛋黃打散加入80g糖打至泛白，再加入牛奶拌勻。
3. 將蛋白稍微打發，再分二至三次加入80g糖打發至舉起打蛋器不會掉下來的程度。
4. 烤箱預熱180度。
5. 粉類分二到三次加入2中拌勻。
6. 將3分二到三次加入5中，用刮刀輕輕拌勻，小心不要把蛋白泡沫弄破。將蛋糕麵糊倒入模型中，將模型在桌面敲擊數次消除過大的氣泡，送入烤箱烤40分鐘即可。

因為蜜餞果乾類材料會讓麵糊過重扁塌，因此如果要加入蜜餞（橘皮要先切碎），則先浸泡過蘭姆酒後，在步驟6最後連同浸泡的酒汁一同輕輕拌入麵糊，迅速送入烤箱烘烤即可。